Visar inlägg som sorterats efter relevans för sökningen grynost. Sortera efter datum Visa alla inlägg
Visar inlägg som sorterats efter relevans för sökningen grynost. Sortera efter datum Visa alla inlägg

fredag 30 januari 2015

Zagorski štrukli

De här söta små kuverten kommer från norra Kroatien. Första gången jag åt štrukle, var på mitt första besök i studentmatsalen i Zagreb. Jag hade precis lämnat Sverige för att studera. Jag betraktade de små kuddarna skeptiskt och tog bara en enda. De blev snabbt favoriter och jag varvade dessa med skolmatsalens pizza under en hel vecka innan jag kom på att det fanns ytterligare en matsal som serverade "vanlig mat". Štrukle serveras vanligtvis ugnsbakade, men de kan också kokas, serveras i soppa, sötas och serveras som efterrätt.
Zagorski štrukli - 40 st små eller 30 st stora

500 g vetemjöl
1 ägg (50 g)
275 g ljummet vatten
1 nypa salt

Fyllning:
1 liter mjölk
2 liter filmjölk
(blir ca 600 g färskost)
150 g mjukt smör
4 ägg
1 dl gräddfil
salt

Börja med filodegen. Väg vetemjölet. Gör en grop i mitten och vispa ner ägg, salt och ljummet vatten. Knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 bitar, forma till bullar och droppa lite neutral olja på. Lägg plastfolie över och låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
Då var det dags att göra grynost. Orkar du inte det så funkar det bra med tex. keso eller ricottaost. Du kokar upp mjölken och häller i filmjölken. Recept till grynost hittar du här. Låt grynosten svalna till rumstemperatur medan den droppar av.

Vispa det mjuka smöret. Tillsätt ett ägg i taget. Rör i gräddfil och grynost och smaka av med salt.

Mjöla en bordsduk och dra ut varje bulle till en ca 40x50 stor filodeg. Den skall vara tunn och genomskinlig. Instruktioner hittar du här. Skär bort de tjocka kanterna.
Bre ut ¼ av fyllningen i ena kanten av filodegen och rulla sedan ihop försiktigt med hjälp av bordsduken.

Du kan nu använda en slickepott eller träslev. Varje längd skall räcka till 7-10 štrukle, så mät innan du börjar. Tryck med träsleven så att varje kudde fäster ordentligt och fyllningen inte ramlar ut. Kapa dem med slickepotten.
Kokta štrukli - Koka upp 2-3 liter saltat vatten. Lägg i en omgång štrukle och låt sjuda i ca 20 minuter. Smält 100 g smör, bryn det lätt och vispa i 1 msk ströbröd. Ringla detta över de nykokta štrukle. Servera omgående.
Ugnsbakade štrukli - Koka upp 2-3 liter saltat vatten. Lägg i en omgång štrukle och låt sjuda i ca 10 minuter. Lägg štrukle i en smörad ugnsform. Du behöver 5 dl gräddfil till hela mängden štrukli. Bred på gräddfil och ugnsbaka på 200°C i 30-40 minuter, eller tills de har blivit gyllene.

onsdag 9 april 2014

Ostkaka utan löpe

Visst kan man göra ostkaka utan ostlöpe och visst kan man göra den på mjölk från mataffären. Allra snabbast är att använda grynost (keso), men vill man ändå göra allt från grunden, så kommer det i receptet nedan. Denna ostkakan blir smuligare och grynigare än den vanliga.

Ostkaka utan löpe - 8-10 port

2½ liter mjölk
3 msk vinäger
2 ägg
75 g socker
1 dl grädde
2 dl mjölk
75 g malda mandlar
1 malen bittermandel


Koka upp mjölken och häll ner vinäger. Använd vitvins- eller äppelcidervinäger. Så snart ostmassan börjat ysta sig häller du upp massan i en sil så att vasslen hälls bort. Pressa ur all vätska. Du får ca 400-500 g grynost/paneer (som du kan ersätta med butiksköpt Keso om du inte orkar med denna biten).

Vispa ägg och socker fluffigt och häll i grädde och mjölk. Vänd ner de malda mandlarna. Smöra en ugnsfast form med fasta kanter och häll upp smeten i den. Jag använder en form om 24 cm i diameter. In i ugnen på 200°C och grädda i ca 45 minuter och ostkakan har fått vacker färg. Servera ljummen med glass och sylt.

torsdag 3 januari 2013

Burek

Kärt barn har många namn: strudel, vårrullar, samosas, baklava, burek...är alla namn på delikata filodegsbakelser fyllda med söta eller matiga fyllningar. Just burek är något turkarna tog med sig till balkan och i varje område har man sina traditionella fyllningar. Även bland kroaterna finns en del meningsskiljaktigheter angående vad den egentligen skall heta: štrudla (från tyskans strudel), savijača, pita, sirnica mfl. och allt beroende på var i landet man befinner sig eller vilken sorts fyllning man vill ha. Vid kusten kallas den rätt och slätt burek, så om några av mina vänner vill tjafsa om detta, säger jag bara "ät och var tysta".

Receptet är denna gången bara delvis gjort från grunden. Nej, jag har inte blivit tokig, utan inser att tiden är knapp, jag är burek sugen NU och då köper jag filodeg i affären. För er som inte kan skillnaden på hemmagjord deg och den i affären så vill jag bara säga att den hemmagjorda så klart är mycket godare, knaprigare och krispigare OCH det tar tid att göra den. Den hemmagjorda degen får komma längre fram i ett annat inlägg. Filodeg säljs numera i de flesta matbutiker, eller i utländska affärer.

Burek - 2 längder

4 filodegsblad
50 g smör

Fyllning med grynost (Keso):
1½ liter mjölk
1 liter filmjölk
2 ägg
salt 

 Låt mjölken koka upp. Häll omgående i filmjölken och fortsätt värma kastrullen.

Efter en kort stund kommer filen börja ysta sig.


 Grynost (Keso)!

 Häll upp osten i en sil med hålslev. Låt rinna av.
All vassle kan du använda i brödbaket istället för vatten - så häll inte bort.

När massan har runnit av, tillsätts ägg och salt. Använd potatisstompen att mosa massan med.
Den skall fortfarande vara grynig, men len. Smaka av sältan.

 Ta fram filodegsbladen.

 Smält smöret och skvätt lite överallt på det översta bladet.

 Strö ut hälften av ostmassan över det översta filodegsbladet.

 Nu skall du vika in 2 st filodegsblad. Ta alltså tag i de två översta filodegsbladen och vik upp dem en bit ovanpå fyllningen. Du kommer behöva vika tre gånger, så vik in några centimeter.
Pensla på smör på de uppvikta kanterna.

 Vik in ett steg till. Pensla med smör.

 Och avsluta med en sista vikning och ytterligare smör på.

In i ugnen på 200°C i 30 minuter, eller tills längderna har blivit gyllenbruna och krispiga.
Tänk på att fyllningen kan rinna ut något och smöret droppar en aning, så välj plåt till detta. 

Klara att ätas.

*

Burek - 2 längder

4 filodegsblad
50 g smör

Fyllning med äpple:
6-8 rivna äpplen
3-4 msk socker
1 dl ströbröd
½ dl florsocker

Droppa smör över filodegsbladen. Strö över rivet äpple. Strö över socker - äpplenas sötma får avgöra hur mycket socker som behövs. Vill du ha russin med eller kanel kan du strö på det också. Strö nu över ströbröd, som kommer suga upp ev äpplejuice, som kan få bladen att bli för blöta. Du använder 2 filodegsblad för varje längd - vik enligt ovan. Glöm inte smöret, det blir inte krispigt och gott utan. Strö över lite florsocker.

 Bladen skall bli krispiga - så här!

Allt filodegsöverskott rullar du ihop igen och slänger in i frysen.
Nästa gång kan du fylla med köttfärs och tärnad potatis, körsbärskompott, sötad keso med russin, valnötter och honung, mmmmmm...

onsdag 22 maj 2013

Hemmagjord ricotta på 3 sätt

Det är inte enbart möjligt att göra ricotta utav vassla, som i mitt tidigare inlägg. Man kan göra det på flera sätt med vanlig mjölk. Här har jag samlat ihop ytterligare tre tillvägagångssätt. Jag vill bara förvarna att det endast är Alternativ 1 nedan, som blir exakt som vanlig ricotta - mjuk och saftig. De övriga två är mer lika färsk ost, men går att använda som fyllning i tex. pasta, eller andra användningsområden där man vanligtvis använder ricotta. Krisar det i kylen, kan du alltså nöja dig med Alternativ 2, eller 3.

Alternativ 1)

Ricotta ystad med citronjuice
1 liter mjölk
2 dl grädde
1 citron, saften
1 tsk salt

Häll upp mjölk och grädde. Låt mjölken bara precis koka upp. Häll i citronjuicen och sänk värmen till medel. Rör mjölken i ca 5 min. Ganska snabbt efter att du har tillsatt citronjuice kommer du se att mjölken börjar ysta sig och bilda små korn. Ställ en ren kökshandduk i en sil och häll upp massan. Salta, rör om och låt rinna av ca 30 min. Denna ricottan blir oerhört saftig och fin.
Originalreceptet hittat här.

Alternativ 2)

Ricotta ystad med vinäger
1 liter mjölk
1 dl yoghurt
1 tsk vitvins-/äpplecidervinäger
1 tsk salt

Häll upp alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp.

Ta omgående bort från spisen och låt stå ett par minuter tills massan börjat ysta sig.

Ställ en ren kökshandduk i en sil och häll upp massan. Låt rinna av ca 30 min. Denna 
ricottan blir något grynigare och torrare, mer lik grynost (keso). 

Alternativ 3)

Ricotta ystad med löpe
2 liter mjölk
1 msk löpe
1 tsk salt
Häll upp mjölken och saltet i en kastrull och värm till max fingervarmt. Häll i löpe, rör om noga, locket på och låt stå 15-20 minuter. Skär massan med en kniv i rutor och häll omgående upp i en ren kökshandduk placerad på en sil och låt vasslan rinna av. Denna färska osten är just färsk olagrad ost. Den smakar som ricotta, men är seg och gnisslig när du biter i den. Funkar bra som fyllning, eller i sallad.

lördag 1 juni 2013

Piroger med kesodeg

Det här receptet har funnits i vår familj i över 20 år. Mamma fick det på ett konfirmationskalas i Varberg och hon bakar dem varje vecka - till min mans stora lycka. Vi har alltid ett antal påsar med piroger nederst i frysen, där man plockar när hungern sätter in på kvällen. Så här i picknick tider går det åt extra många piroger, så då bakar inte bara min mamma dem, utan även jag själv.
Piroger med kesodeg - 10-12 st

250 g keso (mosa något)
200 g mjöl
75 g smör

Köttfärsstuvning:
1 hackad gul lök
½ selleristjälk
250 g malen blandfärs/nötfärs/älgfärs
½ riven morot
1 tsk tomatpuré
½ dl grädde
salt
peppar
1 msk persilja

Pensling:
1 ägg
 Mosa keso till en grynig massa. Vill du göra allt från grunden gör du grynost, den behöver du inte mosa.

 Knåda ihop degen och låt den vila ½ timma medan du gör i ordning fyllningen.

Kavla ut degen på mjölat bakbord, ganska tunt (3 mm tjocklek).
Pirogerna blir godare och frasigare vid tunnare deg.

 Hitta ett runt mått som du har hemma - något mellan 12-15 cm i diameter. 
Här använder jag en tratt på 12,5 cm (ger ca 15 piroger).

 Man kan också använda mindre stansar och göra minipiroger.

Det bästa är om du kan få tag på just en pirog form. Denna stansar man med på undersidan och formar piroger på ovansidan. Mamma säger att hon köpte en 3-pack i tre olika storlekar på Lidl, tydligen får de in de här måtten då och då. Denna som är 15 cm i diameter tycker hon är lite för stor, men den är min favorit, så den har jag fått. Du får ut ca 10-12 st piroger om du har en sådan här storlek.

 Stansat med stora stansen.

 Degrundel läggs i pressen och köttfärsstuvning på ena sidan.

 Man klämmer åt...
 ...och pirogen är färdigpressad.

 Måttar du med ett glas eller tratt, gör du på samma sätt med fyllningen på ena sidan.

 
 Täck fyllningen med andra deghalvan och tryck ihop degsidorna med en gaffel.

 Variera fyllningen med vad du har hemma: här blev det lite hackad spenat med överbliven keso.

 Lägg upp pirogerna på en bakplåt. Pensla med vispat ägg och baka i ugnen på 200°C.
Mellanstora piroger (ca 125 mm i dm) bakas 20-25 min i ugn
Stora piroger (ca 150 mm i dm) bakas 25-30 min i ugn
Pirogerna växer inte i ugnen något nämnvärt, så det går bra att lägga dem tätt.
Ta ut dem när de har blivit gyllenbruna.

Låt svalna innan du fryser ner dem.