Wienerschnitzel med klyftpotatis

Denna gamla klassiker lagar man alltför sällan. Det gäller bara att få tag på kalvschnitzel. Detta är mannens val på veckomenyn.

Wienerschnitzel med klyftpotatis - 4 personer

4 kalvschnitzlar
2 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl ströbröd
1 citron i klyftor
4 msk kapris
1 kg potatis
sallad

Ta fram köttet ur kylen och låt det bli rumstempererat.

Skala potatisarna, klyfta, lägg ut på en plåt, lite olja, salt och peppar och in i ugnen på 225°C.
Baka ca 45-60 minuter eller tills de blivit gyllene.

Salta och peppra kalvschnitzlarna. Vänd dem i mjöl.

Vispa äggen och doppa schnitzlarna i ägg.

Avsluta med att vända dem i ströbröd.

Häll upp ½ cm olja i stekpannan och stek. Låt inte schnitzlarna trängas, då kan de börja koka. Du vill ha en fin, brun och krispig yta på köttet.

Servera omgående med citronklyfta, kapris, potatis och sallad. Det här är mannens portion - om någon undrar...

Kalvschnitzel av innan- eller ytterlår. Bildkälla

Kartoffelklöße

Kartoffelklöße är inte bara tyskt. Italierna gör dem som små gnocchi och i Sverige har vi flera varianter: kroppkakor, klimp och palt. Syftet är att ta tillvara på resterna, tex om man får kokt potatis eller potatismos över.

Kartoffelklöße - 6st

500 g potatis, mjölig
150 g mjöl
2 ägg
salt

Koka potatisarna och låt svalna. Skala potatisarna, tryck dem igenom en potatispress. Blanda i mjöl och vispat ägg med salt. Tillsätt mjöl tills degen inte kletar mer. Knåda degen smidig med mjölade händer. Forma en baguette och skär i 6 bitar. Rulla varje bit till en boll. Koka upp saltat vatten och lägg bollarna i det nu sjudande vattnet. När bollarna flutit upp till ytan efter ca 10 min, är det dags att ta upp dem.

Serveras till alla typer av grytor.

Rindgulasch

Den här otroligt smakrika grytan hittade jag i en tysk damtidning från 80-talet. Jag har lagat den många gånger och varierar den med att ha med champinjoner, röd och gul paprika. Man tar vad man har i kylskåpet helt enkelt. 


Rindgulasch - (6 port)

3 lökar, skivade
3 vitlöksklyftor, pressade
150 g rökt fläsk/pancetta i små bitar
1½ kg nötkött i 3 cm stora bitar
3 msk smör
2 tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 l oxbuljong
rivet skal från 1 citron
1 gul paprika, tränad
1 röd paprika, tärnad
200 g champinjoner, skurna
lite mejram
salt
peppar

Stek köttet i omgångar, låt brynas väl. Stekfärgen avgör smaken i grytan. Ingen färg – ingen smak. Såsen blir också mörkare om köttet bryns ordentligt. Lägg över allt i en skål. Stek löken, vitlöken och fläsket.

Inte klar än

Glansig och klar.

Löken skall bli mjuk och glansig. Lägg över köttet. Strö över paprika pulver. Blanda ut tomatpurén med buljongen och häll över köttet.

Strö över citronskalet. Lägg gärna på ett bakplåtspapper mellan grytan och locket, för att behålla vätska.

 Värm ugnen till 175°C. Ställ i ugnen och och låt koka i ca 2-3 timmar tills köttet är mjukt.

Nu har det kokat ihop till en tjock och mustig gryta

Stek champinjonerna för sig. När grytan blivit klar häller du dessa över köttet tillsammans med paprikan. Låt puttra ca 5 min. Serveras med pasta eller kokt potatis. Eller varför inte en heltysk upplevelse med knödel eller kartoffelklöße till?

Se nästa inlägg för recept på Kartoffelklöße