Visar inlägg med etikett Tårta. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Tårta. Visa alla inlägg

torsdag 25 september 2014

Smörgåstårta med räkor

Smörgåstårta är kanske inget man ställer sig och pillar med på en vanlig vardag, men det var precis det jag gjorde här. Vi har uppsägningar på jobbet och man känner sig lite deppig, så vad skulle jag göra när jag kom hem för att få tankarna på annat? Jo, det fick bli lite terapi, för det gäller att hålla tungan rätt i mun när man pillar med smörgåstårta. Så varsågoda - min terapitårta!
Smörgåstårta med räkor - ca 12 bitar

Tårtbottnar
10 g jäst
250 g vatten
250 g mjölk
15 g salt
750 g vetemjöl

Fyllning I
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 hackat ägg
5 st cornichones
salt
peppar
cayennepeppar
½ kg oskalade räkor

Fyllning II
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
1 dl hackade kokta haricot vertes
salt
peppar
1½ dl grovriven ost

Dekor
100 g färskost naturell
1 dl creme fraiche
2 salladsblad
16 st små miniplommontomater
1 hårdkokt ägg i klyftor
1 kg oskalade räkor

Börja med brödet: rör ut jästen i lite varm vätska och tillsätt resten av vattnet och mjölken. Tillsätt salt och vetemjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timma. Tryck ut degen i en rund kakform, som du har strött med mjöl. Låt jäsa ca 30 min. Skjutsa in den i ugnen på 250°C och grädda i ca 30 minuter. Vänd ut ur formen och låt svalna helt. Skär bort kanterna på alla sidor och skär ut tre hyfsat raka bottnar.

Fyllning I: Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka ägg och cornichones. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Fyllning II: Hacka de gröna bönorna och riv osten. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Smöra de båda understa tårtbottnarna. Bred på fyllningarna. Det kan kännas som mycket fyllning, men brödet måste suga åt sig av den för att bli mjuk och god. Undvik att pressa, så att fyllningarna inte rinner ut. Bred på färskost på den sista botten innan du lägger den på de övriga.
Bred på creme fraiche på sidorna av tårtan. Finhacka salladsbladen och tryck mot kanterna så har du fått en liten gräsmattekant. Dela miniplommontomaterna på hälften och dekorera runt tårtan. Till sist travar du på räkorna i mitten.

Använd fantasin och dekorera mera med citronskivor, apelsinskivor och gurkskivor också.

måndag 30 juni 2014

Rabarbertårta

Vi älskar rabarber i vår familj. Det är lite surt och lite sött och så fantastiskt gott. Men smulpaj tröttnar man på tydligen efter 5 omgångar, så jag bläddrade i lite gamla kokböcker och hittade denna smaskiga tårta i Prinsessornas Kokbok, med en väldigt god tårtbotten. Hoppas det smakar.

Rabarbertårta - 10-12 bitar

Tårtbotten
200 g mjukt smör
90 g socker
1 ägg
1 nypa salt
4 bittermandlar
200 g vetemjöl

Rabarberkompott
500 g rabarber
½ dl vatten
1 dl socker

Fransk maräng
3 äggvitor
1 nypa salt
1 dl socker

Vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägget, salt och bittermandlar. Rör om. Tillsätt vetemjölet och rör ihop den ganska kladdiga massan. Tryck ut smeten i en form ca 25 cm i diameter. Grädda botten på 200°C i 20-25 minuter.

Under tiden sköljer du rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg över till en kastrull ihop med vattnet och sockret. Låt koka upp och rör om. Sänk till medelvärme. Det tar bara några minuter, så har röran förvandlats till en vacker kompott.

Vispa äggvitorna med nypa salt. Tillsätt lite socker i taget. Vispa till marängen formar fasta toppar.
Ta ut tårtbotten ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 250°C. Bred omgående på kompotten. Spritsa på marängen som du själv önskar. Kör in formen i ugnen och låt topparna bli lite gyllenbruna. Detta tar 3-5 minuter, så vakta noga så att ingenting blir bränt.

Servera. Går bra att äta kallt.

tisdag 13 maj 2014

Morski valovi - Kalastårta

Den här otroligt lätta tårtan är inget kroatiskt påfund, utan snarare min mammas benämning på tårtan, som alltid serverades på kalas hemma hos oss under 80- och 90-talet. I Sverige kallas den Brita tårta, Kalastårta (Vår Kokbok), Pinocchiotårta, Glömmingetårta, eller Herrgårdstårta. Att mamma valt att kalla den Morski valovi (havets vågor) har helt enkelt med marängens vågliknande finish att göra.
Morski valovi - 10-12 port

2 dl socker
2 ägg
2 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
5 msk kall mjölk
125 g smält avsvalnat smör
1 msk vaniljsocker
1 näve flagad mandel

Fyllning
3 dl grädde
1 msk florsocker
250 g frukt/bär

Vispa 1 dl socker och äggulor till en ljus smet. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Tillsätt mjölk och smält smör och vispa ihop. Bred ut smeten på bakplåtspapper.

Vispa äggvitor hårt. Tillsätt 1 dl socker och vaniljsocker.  Se till att marängen blir riktigt hård så att det bildas toppar, annars kommer du inte få något vackert mönster på tårtan. Bred marängen över smeten och strö eventuellt flagad mandel över.

Grädda i ugnen på 175°C i 20-25 minuter. Låt svalna 10 minuter. Dela kakan på hälften och dra loss den från bakplåtspappret. Låt svalna helt.

Vispa grädden och tillsätt florsocker. Vispa igenom. Bred grädden över en av kakans halvor. Strö på bär, eller frukt och lägg på den andra halvan av kakan.  Ovan t.v. blåbär och röda vinbär. Ovan t.h. hallon.


Perfekt till barnkalas.

tisdag 21 januari 2014

Jordgubbsglasstårta raw

Här kommer ett recept på en nyttig tårta, som inte behöver bakas. Den är lättare att göra än man tror, så kavla upp ärmarna och ge det ett försök. Receptet kommer från boken Pigg och glad med rawfood av Vibeke Amdisen. I och med att jag gör egengjord mandelmjölk emellanåt får jag en del mandelpulpa över, som passar perfekt att använda i den här tårtan.

Jordgubbsglasstårta raw - ca 10 bitar

Botten:
200 g malda mandlar/mandelpulpa 
250 g torkade dadlar
ca 1 dl mandelmjölk/vatten 


Fyllning:
225 g jordgubbar

3 mogna bananer 
2 msk honung
½ citron, saften
Mandelpulpa
Med stavmixer mixar du mandlar och dadlar ihop med lite vätska (mandelmjölk eller vatten) till en fast smet. Tryck ut smeten i en ca 23-25 cm form med avtagbara kanter.


Mixa jordgubbar, bananer, honung och citron till en krämig smet och häll den över kakbotten. Sätt plastfolie över och frys ner i minst 1 timma.

Ta ut kakan ca 15 minuter innan servering. Skär snygga bitar med en skarp kniv.

torsdag 7 november 2013

Schwarzwaldtårta

Idag är det 1 år sedan jag tog modet till mig att starta den här bloggen och det får helt enkelt serveras tårta på en sådan här dag. Schwarzwaldtårta, eller Schwarzwälder Kirschtorte, som tyskarna kallar den, är en av mina favorittårtor. Egentligen är jag inte tårtälskare alls, men det är något med denna tyska delikatess. För att få lov att kallas Schwarzwälder Kirschtorte måste tårtan innehålla Kirchwasser (körsbärsbrännvin), som är en alldeles klar dryck och ovanligt söt. Ärligt talat föredrar jag att använda cherry, men idag skall det vara enligt originalet, ända tills vi kommer till grädden.

Schwarzwaldtårta

Tårtbotten:
200 g mörk choklad
200 g mjukt smör
6 ägg
2 dl socker
1 nypa salt
120 g mjöl

Saftning:
½ dl Kirschwasser/Maraschino/Cherry likör

Fyllning I:
1 burk surkörsbär (ca 680 g)
1 dl vatten
2 msk socker
3 msk maizenamjöl

Fyllning II:
250 g mascarpone
2 msk socker
½ citron, saften
3 dl grädde

Topping:
3 dl grädde
15 surkörsbär
20 g hackad/flagad mörk choklad

 Börja med att smälta chokladen ovanpå ett vattenbad.

Under tiden smörar du en form med avtagbara kanter och strör mjöl över smöret. 
Jag använder en form som är 25 cm i diameter och 6 cm djup.
 
När chokladen har smält, tar du av den från vattenbadet. Klickar i smöret lite i taget och 
rör om tills varje omgång har smält, innan du lägger i mer. Du kommer få en puddingliknande 
chokladkräm. Låt svalna till rumstemperatur. Ställ inte i kylen.

Separera äggen. Vispa äggvitor och salt till hårda toppar.

Vispa äggulor och socker länge tills det blir krämigt. Helst skall det inte kännas att det är några sockerkristaller kvar i smeten, utan det skall vara helt vitt och slätt. Krämen skall bilda spår.

Vänd ner den avsvalnade chokladen i ägguleblandningen och fortsätt vända tills det är genomblandat. 
Vänd nu ner mjöl och äggvita lite i taget, ca 1/3 av varje tillsammans och vänd försiktigt. 
Du skall behålla luften och fluffigheten.

När du har vänt klart, häller du upp smeten i formen. Ställ in i ugnen på 175°C i 40-45 minuter. 

 Håll koll så att inte ytan blir bränd, sänk ner tårtbotten till nedersta falsen i så fall och sänk värmen något. Stick botten i mitten med en provnål, som skall vara helt torr när tårtbotten är klar. Ta ut tårtbotten ur ugnen, låt svalna i 15 minuter och ta sedan ut den ur formen. Skär med en kniv på sidorna, så att den lossnar innan du stjälper upp den. Låt den nu stå på gallret och svalna helt. Dela tårtbotten i tre lika tjocka bottnar.

1 burk surkörsbär.

Låt rinna av och spara saften. Du får ca 380 g surkörsbär.

  Och 3 dl saft, som du blandar med 1 dl vatten. Häll upp socker och maizena i en 
kastrull och rör ut med lite av saften. Låt precis koka upp och vänd ner körsbären.

Låt koka på låg värme tills krämen har tjocknat. Låt svalna helt.

Vispa grädden. Vispa mascarpone med socker och citronsaft. Vänd ihop grädde och mascarpone.

Lite kroatiskt Kirschwasser - går under namnet Maraschino.

Första lagret tårtbotten skall saftas till. Ringla över ca 2 msk likör över första tårtbotten.

Bred sedan ut ½ av körsbärsfyllningen.

Toppa med mascarpone och gräddkräm. Du kan antingen klicka ut krämen eller spritsa 
ut den och använd till sist slickepotten för att jämna till ytan. Lägg på ett nytt lager av 
tårtbotten/likör/körsbärsfyllning/mascarpone. Avsluta med sista tårtbotten.

Ställ hela härligheten i en plastpåse, förslut väl och ställ in i kylen. 
Låt safta till sig minst 4 timmar, gärna över natten.

Vispa grädden och bred ut 2/3 av den över hela tårtan så att den blir slät, fin och vit. 
Sista 1/3 delen spritsar du mönster med. Dekorera med körsbär och hackad/flagad choklad.


Originalreceptet till tårtbotten Le Marquis kommer från Det Goda Franska Köket del I.

söndag 20 oktober 2013

Drömtårta med skogens bär

Förra helgen när vi hade familje kalas för vår nyblivna 7-åring, bjöd jag på den här tårtan. Ungen är mycket förtjust i bär, så vad passar bättre. Originalreceptet på krämen kommer från: Dolci. Manuale pratico di pasticceria av Giovanni Pina. Björnbären kommer från den egna trädgården. Vi har lite sena sådana på intåg. En sån här fantastiskt god tårta får vara med i kalas-utmaningen på Söta Saker.

 Drömtårta med skogens bär - 16 bitar

Tårtbotten:
150 g mörk choklad
150 g mjukt smör
4 ägg
1 nypa salt
1 msk socker
150 g socker
90 g mjöl


Kräm:
300 g blandade röda bär (hallon, röda vinbär, jordgubbar)
125 g socker/florsocker
5 gelatinblad
150 g mascarpone
6 dl vispgrädde


Chokladdekorationer
150 g mörk choklad

Övrig dekor:
20 björnbär eller hallon

Fyll tårtan, 30 min vila i frysen. Nytt fyll, 2 timmar minst. Låt tina sakta i kylen morgon till servering.

 Börja med att smälta chokladen ovanpå ett vattenbad.

Under tiden smörar du en form med avtagbara kanter och strör mjöl över smöret. 
Jag använder en form som är 25 cm i diameter och 6 cm djup.
 
När chokladen har smält, tar du av den från vattenbadet. Klickar i smöret lite i taget och 
rör om tills varje omgång har smält, innan du lägger i mer. Du kommer få en puddingliknande 
chokladkräm. Låt svalna till rumstemperatur. Ställ inte in i kylen.

Separera äggen. Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar, tillsätt 1 msk socker och vispa till hårda toppar.

Vispa äggulor och socker länge tills det blir krämigt. Helst skall det inte kännas att det är några sockerkristaller kvar i smeten, utan det skall vara helt vitt och slätt. Krämen skall bilda spår.

Vänd ner den avsvalnade chokladen i ägguleblandningen och fortsätt vända tills det är genomblandat. Vänd nu ner mjöl och äggvita lite i taget, ca 1/3 av varje tillsammans och vänd försiktigt. 
Du skall behålla luften och fluffigheten.

När du har vänt klart, häller du upp smeten i formen. Ställ in i ugnen på 175°C i 30-35 minuter. 

Håll koll så att inte ytan blir bränd, sänk ner tårtbotten till nedersta falsen i så fall och sänk värmen något. Stick botten i mitten med en provnål, som skall vara helt torr när tårtbotten är klar. Ta ut tårtbotten ur ugnen, låt svalna i 15 minuter och ta sedan ut den ur formen. Skär med en kniv på sidorna, så att den lossnar innan du stjälper upp den. Låt den nu stå på gallret och svalna helt. Dela tårtbotten i två lika tjocka bottnar.

Krämen: se till att bären du använder är tinade. Koka upp dem i en kastrull och mixa dem släta med en stavmixer. Tillsätt socker och vispa. Lägg ner den mjuka gelatinbladen och värm och vispa tills de helt har löst sig. Låt bärkrämen svalna till rumstemperatur. Vänd ner mascarpone i bärkrämen. Vispa grädden och vänd ner den försiktigt i bärkrämen.


För fyllningen behöver du en expanderbar tårtring, eller liknande på ca 26-27 cm. Ställ ringen på ett serveringsfat. Lägg en tårtbotten i botten av formen och häll ½ av krämen över. Se till att krämen kommer ända in mot kanterna. Kyl i frysen 30 min. Lägg nu nästa tårtbotten över och häll på resten av krämen. Låt stå i frysen minst 2 timmar.


Här har vi lite chokladdekorationer. Man smälter choklad ovanpå vattenbad. 
Låt värmen aldrig stiga över 50°C för bästa resultat. Låt bitarna stelna i kylen.

Tårtan har du förhoppningsvis fryst minst dagen innan serveringen. Du kan ställa den i kylen 
redan 8 timmar innan servering. Dra loss tårtringen och snygga till kanterna. 

Dekorera med chokladdekorationerna.

Och med vackra bär.