Visar inlägg med etikett Småkakor. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Småkakor. Visa alla inlägg

söndag 22 december 2013

Struvor - kejsarkronor

Idag har jag stått hela dagen i köket. Jag har bakat bröd, kokat mera fudge, rullat maräng längder, stoppat korv, kavlat mlinci, packat julklappar OCH friterat struvor...eller Kejsarkronor, som de hette förr i tiden. Nu är jag helt slut och imorgon skall jag nog försöka att undvika köket helt, för jag är trött på att polera efter mig själv.
Struvor var jag bara tvungen att göra så här inför julen. Jag fick nämligen tag på ett sådant här fint gammalt set på auktion för inte så länge sedan.

Struvor - ca 40 st
(Kejsarkronor)

2 ägg
2 tsk socker
1 nypa salt
90 g mjöl
150 g vatten
750 ml olja

Vispa ägg, socker och salt och tillsätt mjölet. Vispa så att det inte finns några klumpar. Tillsätt vattnet pö om pö. Värm upp oljan i en kastrull. När oljan har nått 170°C är det dags att börja fritera. Du kan nu också sänka värmen till medelvärme, så kommer oljan hålla rätt temperatur utan att skena iväg för högt.
 Värm struvjärnen i oljan medans den värms upp till rätt temperatur.

 Doppa järnet i smeten. Låt inte smeten täcka järnet, utan bara upp till sidorna. Ovansidan skall vara smetfri.

Lägg ner järnet i den heta oljan.

  När det har friterats ett par sekunder skakar du av struvan med lätt rörelse.

Låt den nu friteras klart.

 Fritera gärna fler struvor åt gången, om det finns plats.

 Doppa omgående i socker och skaka av.
Låt svalna innan du förvarar dem stängda i en burk, eller äter upp.

Receptet kommer från Prinsessornas Kokbok (1945)

tisdag 3 december 2013

Broby pepparkakor



Receptet till det här otroligt goda och krispiga små pepparkakorna hittade jag som ett urklipp i en gammal kokbok. De verkar inte ha något att göra med köpevarianten, som säljs i butik, men vem vet vem det var som kom på receptet?

Broby pepparkakor - 40 st

200 g socker
200 g smör
1 msk sirap
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
1 nypa salt
2 tsk bikarbonat
1 ägg
425 g vetemjöl
 Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt sirap och kryddor. 
Vispa i ägget. Vänd ihop mjöl och bikarbonat och knåda ihop till en fin och len degklump.

 Dela degen till 40 bitar och rulla dem till kulor som du plattar till lite lätt. Grädda i ugnen på 200°C i max 15 minuter.

 Låt svalna på galler.

Originalreceptet ser ni ovan.

tisdag 24 september 2013

Langues de chat - Kattungor

Mjau, dags för småkakor. Dessa små krispiga godingar får man inte nog av. Jag har ett sanlöst överskott av äggvitor i frysen och har börjat rota bland mina prövade och oprövade recept, för att göra av med dem en gång för alla. Ni ser här nedan! Det räcker säkert till 242 maränger och vem vill äta maränger dagarna i ända? Det har blivit dags att tina påse för påse och jag återkommer med fler recept inom kort.
Langues de chat - ca 60 st
(Kattungor)

200 g smör
150 g vetemjöl
200 g florsocker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
200 g äggvitor (6-7 st)
Smält smöret på låg värme. Låt svalna helt. Sikta ihop vetemjöl, florsocker och vaniljsocker. Vänd ner de ovispade äggvitorna och strö på en nypa salt. Vispa ihop (gärna med en mixer). Tillsätt det avsvalnade smöret lite i taget, vispa för hand tills smeten helt sugit upp fettet. Ställ smeten kallt i ca 2 timmar.

Förbered två bakplåtspapper. Du kan antingen spritsa ut smeten på bakplåtarna, eller använda tesked. Tyllen på spritsen bör vara mellan ½-1 cm. Spritsa 5-7 cm långa korvar, som är max 1 cm breda. Efter ett par sekunder kommer korven kollapsa och du får en platt kaka som är ca 3 cm bred och 10 cm lång. Ta höjd för detta när du spritsar - det behövs utrymme mellan kakorna. Spritsa 15 kakor på varje plåt. Medan den ena plåten bakas, spritsar du den andra och byter tills du är klar. Totalt blir det 4 plåtar.

 Efter att ha provat att spritsa, använda plastpåse med avknipsad kant, beslöt jag mig för
 teskeden och den tyckte jag att det var lättast att behandla den något rinniga smeten med.

Grädda i ugnen på 200°C i ca 7 minuter. När kakorna har fått en gyllenbrun cirkel 
runt sig är det dags att ta ut dem. Låt svalna på galler. Förvara i burk. 


Originalreceptet kommer från Sèbastien Boudet.

onsdag 7 augusti 2013

Petits Milanais

Då var det dags för 8-åringen att få sin stund i köket. Vi kör på i samma bok: La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Petits Milanais är små mördegskakor, ofta med inslag av kanderad frukt. Då ingen av oss är särskilt förtjust i kanderad frukt, föreslog jag dadlar och russin, men 8-åringen var inte så sugen på det heller, så vi tog fram vår mycket fina apelsinsylt och piffade till vår variant med detta istället.
Petits Milanais - 20-25 st

100 g smör
150 g socker
2 ägg
2 äggulor
3 msk mandelmjöl
4 msk apelsinsylt
360 g vetemjöl
3 nypor salt

2-3 msk vetemjöl till utbakningen

 Smält smöret i en kastrull. Vispa socker och ägg till en ljus smet. Häll i det smälta 
smöret och tillsätt mandelmjöl, apelsinsylt, vetemjöl och nyporna salt. 

 Rör om med en slev till en härligt glansig och kladdig smet.

 Ta fram en plåt med bakplåtspapper.  Häll upp lite mjöl på bakbordet. 
Ta upp ca 1 msk av smeten och klicka ner den i mjölet.

 Ta upp bullen och forma till en rund kaka och placera på bakplåtspappret.

Ugnen skall vara inställd på 180°C. Baka kakorna 15 minuter och låt svalna på galler. 

 Härligt goda måste tilläggas. Vill du baka på franska är det bara att klicka på första fotot så förstoras receptet.

tisdag 6 augusti 2013

Macarons med mjölk

Då har det blivit dags att aktivera ungarna igen (eller snarare att de har tjatat ihjäl mig). Vi skall baka något ur vår trevliga La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Näst på tur är Macarons och detta är första gången jag ser ett macaron recept med mjölk i och jag inser att detta kommer bli väldigt mjuka macarons innan vi ens har börjat. 6-åringen har markerat receptet i boken och har längtat efter att få göra det.
Macarons - 60 st

180 g mandelmjöl
100 g florsocker
½ dl mjölk
2 äggvitor

Mixa ihop mandelmjöl och florsocker. Häll på mjölken och rör ihop till en len massa.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem lite i taget. Se till att behålla fluffigheten och rör tills smeten är smidig. Här kommer ett bra klipp på hur man skall röra en macaron smet och hur texturen skall vara när den är färdigrörd. Smeten skall rinna av slickepotten.

 Spritsa ut klickar om ca 3 cm i diameter på två bakplåtar.

Ugnen skall vara förvärmd till 120°C. Jag väljer att baka på ugnsplåtarna, som är något tjockare än mina vanliga hålade bakplåtar. Jag skyddar också kakorna i botten med ytterligare en plåt. Det här med spruckna maränger har jag googlat på rejält och de flesta tipsar om att lägga sitt bakplåtspapper direkt på en kall plåt, så att macarons inte får en chock och dessutom skydda extra med ytterligare en plåt. Det här receptet nämner inget om att låta kakorna torka i rumstemperatur innan iläggning i ugnen, så vi kör på.

Efter 30 minuter i ugnen är macarons klara. Efter att de har svalnat konstaterar vi att de är mjuka, har inte fluffat till sig alls. Ungen är besviken. Smaken är som mandelmassa - inte helt bortkastat, vi får smula det på glass.

Vill du baka på franska kan du klicka på bilden ovan så förstoras den upp
Vad som inte funkade med receptet: ja säg det! Kakorna liknar inte alls de traditionella macarons som får en mjuk och seg insida och en lite frasig hinna på. Här är det mjukt rakt igenom. Originalreceptet säger 25 minuter i ugn, men efter 30 min hade de inte hårdnat något nämnvärt. Receptet anger att det skall bli 20 macarons i storlek angiven i boken, vilken vi också följde. Boken avslöjar inte om mängden anger bottnar eller färdigmonterade macarons och vi fick 60 bottnar genom att följa storlekangivelsen. Ingenstans nämns att vi skall montera - eller förutsätter man att man bara skall det? Nja, kakorna är väldigt söta, så något mer sötsliskigt kladdar vi inte på.

fredag 24 maj 2013

Bondkakor

Den vanligaste kakan till fikat borde nog vara bondkakan, ändå är det knappt någon som ägnar tid åt att baka dem, utan man köper en låda i affären och så står den i skåpet i två år och är lika "fräsch och fin" då som den var när den köptes. Hemma hos oss bjuds alltid på hembakat, inga låd-kakor.

Receptet är upphittat i den första utgåvan av Vår Kokbok som utgavs 1951. Jag har i lite mer nötter än vad som finns angivet i originalet och så bakar jag aldrig med margarin utan med äkta smör.
Bondkakor - 25 st

150 g vetemjöl
100 g socker
75 g smör
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
35 g finhackad sötmandel

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Smöret skall finfördelas mellan fingrarna. Degen placerar du på ett bakplåtspapper och formar till en salamilängd, rulla ihop och forma längden fint så att den får en diameter på ca 3 cm. Ställ längden kallt ca 1 timma. Skär sedan ca 7 mm tjocka skivor, placera på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 8-10 minuter på 225°C. Kakorna skall vara gyllenbruna.

tisdag 14 maj 2013

Solskensögon - mördegskakor med apelsinsylt

Mumsiga små kakor som jag har...hade i en burk i skåpet på jobbet. Jag fick ju sådana mängder apelsinsylt från det senaste koket, att jag fick hitta på något att göra av det. Det går dock åt knappa 3 msk sylt här, så det blev ingen större skillnad.

Solskensögon - ca 30 st

200 g vetemjöl
80 g florsocker
1 nypa salt
1 msk vaniljsocker
125 g rumsvarmt smör
4 äggulor
3 msk apelsinsylt

Blanda ihop vetemjöl, florsocker, salt, vaniljsocker med det rumsvarma smöret. Gnid smeten mellan fingrarna så att den grynar sig. Tillsätt de rumsvarma äggulorna och rör ihop. Låt degen vila i kylskåpet i 1 timma.

Forma små kulor av smeten, ca 2½ cm i diameter. Tänk på att kakorna kommer mer än dubbla sin volym, så rada upp dem därefter (1 plåt brukar räcka). Tryck med tummen mitt i kakan så att den lämnar en liten grop. Fördela sylten i groparna. Baka på 180°C i 15-20 minuter. Låt svalna på galler. Förvara i burk tills du har smaskat i dig dem.

lördag 11 maj 2013

Petit Beurre

Dessa spröda franska smörkex är något jag är uppvuxen med. Mamma köpte kex i affären och använde dem i andra bakverk, eller doppade i kaffet. Tyvärr är butiksköpta kex oftast fulla av tillsatser och innehåller sällan något smör. Därför bakar jag dessa själv. Stansformen kan du köpa i din vanliga bokhandel ihop med boken om Franska Smörkex. Kavla dem så tunt du kan, så blir de ännu godare.

Petit Beurre - ca 100 kex (tunt kavlade)

250 g socker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
200 g smör
125 g vatten
510 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Häll upp socker, vaniljsocker, salt och smör i en kastrull och låt smälta ihop. Låt vätskan svalna till fingervärme. Häll upp vätskan i en bakskål. Mät upp mjöl och bakpulver i en annan skål och rör om. Vänd ner mjölet i smörvätskan och vispa frenetiskt så att det inte bildas några mjölklumpar. Degen skall bli slät och len, men kommer vara ganska lös.

Täck degen med plastfolie i direktkontakt med degen och låt vila kallt i 3 timmar.

Kavla degen på väl mjölat bakbord. Kavla så tunt det går. För över degen till ett bakplåtspapper och kavla till den så att den blir slät. Stansa nu ut formar och dra bort överskottsdegen. Låt kakorna vila i kylen i minst 30 minuter så behåller du texten från stämpeln.

Grädda kakorna i ugnen på 180°C 12-15 minuter. De skall bli gyllenbruna.

måndag 22 april 2013

Franska våfflor

De här goda franska våfflorna gjorde jag till Våffeldagen, men har inte hunnit få med inlägget förrän nu. Våfflor kan man ju äta året runt. Tjejerna var något sura för att de inte fick några vanliga våfflor, men experiment-mamma förklarade att de inte kommer sakna dem. Så efter att ha vräkt i sig några stycken var, var de båda nöjda, glada och hade helt glömt bort standard våfflorna.
Franska våfflor - ca 16 st (32 kex)

Smördeg
225 g vetemjöl
225 g kylskåpskallt smör
1 tsk salt
100 g kallt vatten

Utkavlingen
2 dl socker

Smörkräm
100 g smör
1 dl florsocker
1 äggula

Ta 185 g vetemjöl och 30 g smör och smula ihop snabbt tills den blivit grynig.

Tillsätt salt och vatten. Knåda snabbt ihop till fast deg, som inte får kladda. Strö över lite mjöl, 
slå in den i ett bakplåtspapper och lägg den i en påse. Låt vila i kylen i 40 min.

Blanda nu ihop resterande mängd smör 195 g och mjöl 40 g till en slät och smidig massa. 
Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en liten pannkaka. Lägg den släta smör klumpen mitt på.

Vik upp kanterna på degen över smöret. Fäst ihop kanterna med fingrarna, så att det håller ihop.

 Strö mjöl över bakbordet och kavla ut degen till en rektangel.

Vik degen i tre delar. Kavla nu återigen ut degen till en rektangel och vik degen i tre delar. 
Slå in den i bakplåtspapper och lägg den i en påse. Ställ den i kylskåpet i en timma. 
Nerkylningen görs för att glutenet skall hinna vila (autolys) och smöret skall bli fast.

Gör en tredje och fjärde utkavling och vikning. Ställ i kylen i 1 timma.
Gör en femte och sjätte utkavling och vikning. Ställ i kylen i 2 timmar.

Degen är nu klar att användas! Man kan förvara degen i kylen i några dagar eller frysa ner den. Jag gjorde degen ena dagen och våfflorna andra dagen.

 Kavla ut degen på mjölat bakbord, ganska tunt. Använd en stans om 4-5 cm. 
Det kan vara ett glas tex.

 Strö socker på bakbordet och lägg en rundel i sockret.

 Kavla försiktigt så att du sträcker ut rundeln till en oval kaka.

 Vänd kakan så att sockersidan ligger uppåt.

 Kavla med en kruskavel på den sockrade sidan. Nu både fäster sockret och kakan blir dekorativ.
 Baka kakorna i ugnen på 250°C i 4-5 minuter - mitt i ugnen.

När du gör smörkrämen, se till att smöret är riktigt mjukt och äggulan är rumstempererad. Annars kommer du inte få en slät kräm. Mosa ihop smör och florsocker till en slät massa. Tillsätt äggulan och rör ihop tills äggulan har sugits in i smeten. Lägg en klick smörkräm på ett kex och tryck på det andra.

Originalreceptet och metod för smördegen kommer från Det Goda Franska Köket del II.