Torkad Stensopp - Karl Johans pasta

I år är det ett riktigt Karl Johan år. Det fullkomligt dräller av svampen i våra skogar, tack vare regnet som kom nu efter den varma sommaren. En släkting till mig har plockat så mycket svamp att hon nu säljer till en restaurang. Tydligen får man hela 700 kr kilot för torkad KJ och 50 kr för färsk KJ.

Efter att du rensat svampen är det bara att skiva den och torka på ett bakplåtspapper, om du inte har en svamptork. Det skall vara max 50°C varmt i svamptorken, men jag försöker hålla mig till raw-food rådet på 42°C. Även om det går fortare att torka på hög värme, så blir svampen inte lika brun efter torkning på lägre värme och både doftar bättre och ser aptitligare ut.

Så har du inte varit i skogen än, så är det bara att ge sig ut och samla förnödenheter inför den kommande vintern.

Så vad hittar vi på att laga med Stensoppen då? Jag har sparat några färska exemplar, som jag skivar, steker i smör ihop med lite hackad lök och skivad bacon. Detta serverar jag till pasta med ostsås. Väldigt gott!

Karl Johans pasta - 4-6 port

8 st små stensoppar
1 gul lök
1 paket bacon

Ostsås
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
2 dl buljong
5 dl grädde
salt
peppar
3 nävar riven ost

Skiva stensopparna och stek dem knapriga i lite smör. Ta bort den från spisen. Stek den hackade löken i lite smör, tills den är mjuk och glansig. Tillsätt bacon, som du skivat i mindre bitar. Låt köttet brynas.

Smält smöret till ostsåsen. Vänd ner mjölet och vispa. Låt det puttra på låg värme i ett par minuter. Tillsätt mjölk och buljong (går även bra att använda endast mjölk), samt grädde. Salta och peppra. Låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Vänd ner den rivna osten, se till att minst en av nävarna ost är en starkare variant, så du får lite karaktär på såsen.

Koka upp spaghetti, eller tagliatelle till 4-6 personer. Häll såsen över den kokta pastan och strö över de stekta ingredienserna. Servera omgående.

Blitva sa krupirima na lešo - Mangold med kokt potatis

Blitva, eller mangold, som det heter i Sverige, är Dalmatiens vanligaste middagstillbehör. De gröna läckra bladen serveras med kokt potatis, som man ringlat olivolja över. Nyttigt i sin enkelhet och det perfekta tillbehöret till både fisk och kött, särskilt grillat.

Blitva sa krupirima na lešo- 4 port
(Mangold med kokt potatis)

½-1 kg mangold med vit stjälk
½ kg potatis
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
½-1 dl olivolja

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk. Låt mangolden koka lite kort, bara så att stjälkarna mjuknar. Pressa över en vitlök, salta, peppra och ringla över olivolja enligt önskemål. Servera ljummet.

Grönsakstagliatelle med cashewcreme

Raw Food är inte så skrämmande som det låter. Här har jag strimlat grönsarkerna med en julienne strimlare. Cashewcremen är mättande och mycket smakrik. Det blir en fräsch sommarrätt.

Grönsakstagliatelle med cashewcreme - 2 port

1 morot
1 zucchini
½ röd paprika
örtsalt
svartpeppar

Cashewcreme
2 dl cashewnötter, naturella
2 msk soya
2 tsk äppelcidervinäger
½ dl vatten
2 msk olivolja
svartpeppar
salt

Strimla grönsakerna tunt och fint på längden. Mixa ingredienserna till cashewkrämen med en stavmixer och häll över tagliatelle. Ringla gärna över lite olivolja.

Zapečene tikvice na primorski – Zucchinigratäng

Denna goda gratäng kan ätas både som vegetarisk måltid, eller som tillbehör. Zucchiniskivorna skall inte stekas ihjäl, annars blir de helt mosiga i gratängen. God och lätt sommarmat.

Zapečene tikvice na primorski - 4-6 port

Zucchinigratäng

500 g potatis

3 zucchini (ca 150-200 g/st)

salt

3 msk vetemjöl

250 g passerade tomater

2 dl grädde

2 msk hackad basilika

2 nävar riven parmesan

Koka potatisarna med skalet på. Låt svalna, skala och skiva dem. Skiva zucchini. Salta något så att de blir fuktiga och vänd i vetemjölet. Stek zucchiniskivorna lätt i lite olivolja.

Häll 1/3 av de passerade tomaterna i botten av formen. Fördela 1/3 av zucchinin över, ½ av potatisarna, strö på lite basilika och ¼ av parmesanen. Lägg på en omgång till med tomater och avsluta med parmesan. Sista omgången får endast zucchini på. Häll på grädden och avsluta med den sista näven parmesan. Grädda på 200°C i ca 20 minuter.

Hello Green - ny kokbok på ämnet Raw Food

Häromdagen fick jag tillfället att sätta händerna på en ganska nyutgiven kokbok vid namn Hello Green, av Josefin Jäger. Boken erbjuder många fina raw-food recept, men aktar sig för att profilera sig som en enbart sådan. Raw-food har varit något av ett intresse en längre tid och jag har läskat sinnet med diverse kokböcker på ämnet. Problemet man utsätts för som nyfiken, är att raw-food ofta presenteras som någon typ av sekt, eller en diet. Det är helt enkelt så väldigt långt borta från kött-potatis-sås, att många har svårt att ta det till sig. Många böcker slänger upp en hel rad med pekpinnar och drar upp ingrediens efter ingrediens av okänt ”rymd”-pulver, som tydligen skall ge kraft och styrka. För en van raw-foodare är alla dessa pulver säkert vardagsmat, men jag har ett behov att tugga, äta färsk mat och vill äta raw-food sporadiskt, eller som tillbehör. En massa påsar som står och blir gamla i skåpet är inte ett alternativt. 

Hello Green är den ödmjuka raw-food kokboken. Du kan – men du måste inte, du kan ersätta med…mycket trevligare utan pekpinnar. Kall mat har dessutom en tendens att inte smaka något och här utlovas mycket smak. När många böcker ofta upprepar recepten, så går Hello Green på en ganska egen och unik linje. Bilderna är fantastiska och otroligt aptitretande. Titta bara på den här Key Lime Pajen, det vattnas i munnen direkt. Den bara måste provas.

Jag har testat tre fina recept ur Hello Green, som alla smakade fantastiskt bra. Naturligtvis har jag satt lite av en egen touch på dem – för jag tar det jag har hemma.

***

Lakrits- och citronbollar - ca 25 st

250 g dadlar (ca 15 st)
160 g cashewnötter
90 g mandel
60 g kokosflingor
1 citron, saften
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljessens
½ tsk salt

Topping
1 msk kakao
3 msk kokosflingor

Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Lägg dem i blöt i lite ljummet vatten ca 15 min. Häll av vattnet. Mixa alla ingredienser med antingen stavmixer, eller blender.

Blanda kokos och kakao och rulla små bollar av smeten i detta. Bollarna kan förvaras i kylen upp till en vecka.

***

Brownies - 8-10 st

Botten
50 g pekannötter
170 g dadlar (ca 10 st)
130 g cashewnötter
40 g kokosflingor
40 g kakao
50 g vatten
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Toppen
170 g dadlar (ca 10 st)
3 msk vatten
2 msk kakao
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Dekor
1 msk kakao
8-10 hela pekannöthalvor

Grovhacka 50 g pekannötter och ställ åt sidan. Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Vänd ner dadlar och alla återstående ingredisner til botten i en blender och kör tills det blir smidigt. Vänd ner i en bunke, tillsätt de hackade nötterna och rör om. Ta en brödform (botten ca 25x10 cm) och slå in den i plastfolie. Vänd ner smeten och platta till. Ställ i frysen en kortis.
Till toppen: kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Mixa med övriga ingredienser till en slät smet. Vänd ner toppen över botten och jämna till ytan. Låt frysa ner ca 2 timmar.

Ta ut kakan ur formen och sikta över kakao. Skär 8-10 bitar och dekorera med pekannöthalvor. Servera gärna med körsbär till.

***

Hello Green-Smoothie - 4-5 glas

3 dl vatten
60 g babyspenat
1 avokado
2 mogna bananer
1 päron
1 citron, juice

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och mixa. Det du inte serverar omgående kan du hälla upp i en flaska. Se till att drycken fyller ända upp och förslut. Den har lätt för att bli brun.

Proljetna maništra - Vårlig minestrone

När man har tröttnat på grillat och bara vill äta något utan att knappt behöva tugga, tycker jag att det är skönt med en lätt soppa. Denna minestronen är riktigt god och varieras lätt med vad man får tag på under säsongen. Använd gärna bondbönor, eller annat trevligt.

Proljetna maništra - 4 port
(Vårlig minestrone)

1 gul lök
2 potatisar
2 morötter
1 vitlök
½ stjälk selleri
1 msk tomatpuré
1,2 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
1 zucchini (ca 150-200 g)
100 g minipasta
salt
svartpeppar

Hacka löken och stek den i lite olivolja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt tärnade potatisar, morot, stjälkselleri och krossad vitlök. Stek lite kort. Rör ner tomatpuré, stek och rör ut. Häll på buljongen och låt soppan koka ca 20 minuter.

Dela zucchinin i 4 bitar på längden och skär sedan småbitar av den. Vänd ner zucchini och pasta i soppan och låt koka tills pastan har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och servera med en bit bröd.

Burek od špinata sa feta sirom - Burek med spenat och fetaost

Den perfekta fyllningen i en burek är definitivt fetaost och spenat. Var försiktig med saltet, då fetaosten bidrar med mycket. Perfekt tillbehör till en soppa, eller bara ätas som den är.

Burek od špinata sa feta sirom
(Burek med spenat och fetaost)

Filodeg:
450 g mjöl
260 g varmt vatten
3 msk olja
½ tsk salt

Fyllning:
100 g smör

400 g spenat
400 g fetaost
salt
peppar
(ev. 2 pressade klyftor vitlök)

+ 1 msk torkad persilja/oregano

Gör filodegen enligt anvisningarna här. Smält smöret och droppa hälften av det över hela folodegen. När du förbereder spenaten ser du till att pressa ut så mycket vätska som möjligt för att degen sedan inte skall bli kladdig. Lägg på fyllningen utmed ena kanten. Med hjälp av duken rullar du ihop din burek.

Antingen kan du lägga den på plåten genom att vrida den som en orm. Eller så skär du några plåtlånga längder och kniper ihop ändarna med fingrarna. Pensla med återstående smör och ställ in i ugnen på 175°C. Grädda i 45-50 minuter, eller tills den har fått fin färg.

Ramslökssalt

Det är väldigt kul att göra eget smaksatt salt och detta är ännu ett i min samling. Ramslök får en väldigt lökig doft när den torkas och passar ypperligt till fisk och soppor. Jag rekommenderar att man kryddar med ramslökssalt efter tillagningen, detta för att ramslök är ganska värmekänsligt och tappar mycket av sin smak om den skulle koka med hela vägen.

Ramslökssalt - 300 g

40 g färsk ramslök
300 g havssalt

Grovhacka ramslöken och låt den torka på handduk i 3-4 dagar, tills den är helt snustorr. Mixa med stavmixer. Vänd ner i havssaltet och rör om. Jag mixar aldrig med saltet, detta för att jag inte vill ha pulver salt. Låt saltet dra till sig smaken från rasmlöken i minst 2 veckor, för bästa resultat. Förvaras mörkt och tätförslutet.

Francuska salata - Fransk sallad

Francuska salata är ett klassiskt tillbehör, som serveras på varenda kroatiskt bröllop. Den här "franska" salladen är egentligen ett ryskt påhitt. Kocken gav den namnet "fransk", men fransmännen kallar den Salade Russe (rysk sallad). Den är dessutom väldigt lik den svenska Legymsalladen. Salladen serveras gärna till kallskuret, men funkar även bra till grillat.

Francuska salata - 1 stor skål

500 g fast potatis
5 ägg
500 g morötter
500 g gröna ärter
250 g cornichons
1 dl creme fraiche
1 msk senap
salt
peppar

Majonnäs
3 äggulor
4 dl olja
2 msk vinäger
1 tsk dijon senap
salt

Koka potatisarna med skal på. Låt svalna något, skala och tärna fint. Låt svalna helt. Hårdkoka äggen 8 minuter. Skala dem och tärna dem. Lägg i samma skål som potatisarna.

Skala morötterna och tärna dem fint. Koka 5 minuter. Häll i de gröna ärterna, låt koka upp igen, på med lock och ta bort från spisen. Låt ligga 5 minuter ihop med morötterna. Häll av vattnet och lägg i kallt vatten för att snabbt svalna. Lägg i samma skål med potatisarna. Hacka cornichons fint. Lägg i samma skål med potatisarna.

Gör majonnäsen enligt instruktionerna här.

Rör ihop creme fraiche och senap ihop med majonnäsen. Häll över grönsakerna. Salta och peppra och rör om. Smaka av om det behövs mer salt.

Ramslöks spaghetti med tillbehör

Det är säsong för ramslök och har man turen att kunna plocka egna blad, kan man skatta sig lycklig. Lite halvlycklig kan man bli om man hittar bladen i butiken, men även där kan de vara något sällsynta. Ramslök har en mycket god smak, som på min tunga smakar som en korsning mellan gräslök och blasten på vitlök. Senaste trenden är att mosa ihop det hela till ramslökspesto. Jag vill inte göra något så "avancerat" utan presenterar här ett enkelt sätt att piffa upp kylskåpsrester. Detta är inte ens ett recept.

Ovan till vänster ser ni min tallrik med skivad kokt bläckfisk och ovan till höger är makens tallrik med några skivor överbliven stek (han hatar tomater). Ramslöken doftar otroligt gott och förgyllde verkligen dessa två tallrikarna.

Ramslöks spaghetti - 2 port

250 g spaghetti
2 msk olivolja
1 näve cocktailtomater
salt
peppar
20 g ramslök

+ kylskåpsrester

Koka spaghetti. Värm upp olivolja i en stekpanna och vänd ner halverade cocktailtomater. Vänd över kokt spaghetti. Salta och peppra. När tomaterna, efter ca 3 minuter, ser lite mjuka ut, strör du på grovhackad ramslök och tossar stekpannan så att allt blandar sig. Servera med kylskåpsrester.

Dinstani kiseli kupus - Ångkokt surkål

Jag är en riktigt surkålsälskare och om det är något jag gör varje år så är det egen surkål. Det är otroligt nyttigt och passar till det mesta av vinterns mastiga mat.

Dinstani kiseli kupus

(Ångkokt surkål)

2 msk olja/ankfett/ister etc.

250 g riven surkål

2½ dl vatten

1 tsk rött paprikapulver

Värm oljan och vänd ner surkålen. Fräs en kort stund. Häll på vatten lite i taget varteftersom det kokar bort och låt koka på lägsta värme i 30 minuter under omröring. Locket skall vara på på sniskan. I slutet skall allt vatten ha kokat bort och då tillsätts paprikapulver, salt och peppar. Servera med korv och potatis.

Vietnamesiska rispappersrullar

Jag antar att ni, som jag, kanske har en del överblivna rester att festa på. Kanske har julskinkan, kalkonen, eller steken blivit både pytt i panna och stroganoff? Är du nu trött på allt detta kan jag rekommendera dessa fina små wraps och en riktigt smaskig dip att doppa dem i. Funkar naturligtvis toppen utan kött. Gör dem helvegetariska med vad du har i kylen.

Vietnamesiska rispappersrullar – 2 port

5 rispapper

1 morot

1/3 gurka

½ rödlök

½ avokado

3 blad romansallad/kinakål

3 hackade champinjoner

5 skivor rostbiff/rensadel/kalkonskivor etc.

Sesamdip

1 dl olivolja

½ dl ljus soja

3 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

½ dl sesamfrön

(hackad chili/cayenne)

 Hacka upp allt i långa strimlor. Strimlorna skall vara något kortare än hela pappret.

 Rispapper (som by the way görs av tapiokamjöl och inte rismjöl. Tapioka produceras av kassavaväxtens rot).

 Rispappret blöts under kranen i ljummet vatten. Lägg omgående på skärbräda.  

Rispappret kommer gelera sig inom ett par sekunder och bli klistrigt.

Här gör jag en vegetarisk variant med sallad, morötter, gurka, lök, champinjoner och avokado. 

Du behöver inte krydda, för rullarna skall doppas i den smaskiga dipen.

 En variant med stekt och strimlad rensadel.

 Jobba med fuktiga händer, då pappret är väldigt klistrigt. Vik över den nedre fliken.

 Vik över flikarna på sidorna och rulla ihop.

 Små kokonger. Påminner mig om något spindlarna brukar snurra ihop...

Skär rullarna på hälften med en vass kniv.

Mixa ihop alla ingredienserna till dipen och servera.

 Kvällsmackan: ett enklare sätt att servera rester på finns inte.