Smörgåstårta med räkor

Smörgåstårta är kanske inget man ställer sig och pillar med på en vanlig vardag, men det var precis det jag gjorde här. Vi har uppsägningar på jobbet och man känner sig lite deppig, så vad skulle jag göra när jag kom hem för att få tankarna på annat? Jo, det fick bli lite terapi, för det gäller att hålla tungan rätt i mun när man pillar med smörgåstårta. Så varsågoda - min terapitårta!

Smörgåstårta med räkor - ca 12 bitar

Tårtbottnar
10 g jäst
250 g vatten
250 g mjölk
15 g salt
750 g vetemjöl

Fyllning I
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 hackat ägg
5 st cornichones
salt
peppar
cayennepeppar
½ kg oskalade räkor

Fyllning II
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
1 dl hackade kokta haricot vertes
salt
peppar
1½ dl grovriven ost

Dekor
100 g färskost naturell
1 dl creme fraiche
2 salladsblad
16 st små miniplommontomater
1 hårdkokt ägg i klyftor
1 kg oskalade räkor

Börja med brödet: rör ut jästen i lite varm vätska och tillsätt resten av vattnet och mjölken. Tillsätt salt och vetemjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timma. Tryck ut degen i en rund kakform, som du har strött med mjöl. Låt jäsa ca 30 min. Skjutsa in den i ugnen på 250°C och grädda i ca 30 minuter. Vänd ut ur formen och låt svalna helt. Skär bort kanterna på alla sidor och skär ut tre hyfsat raka bottnar.

Fyllning I: Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka ägg och cornichones. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Fyllning II: Hacka de gröna bönorna och riv osten. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Smöra de båda understa tårtbottnarna. Bred på fyllningarna. Det kan kännas som mycket fyllning, men brödet måste suga åt sig av den för att bli mjuk och god. Undvik att pressa, så att fyllningarna inte rinner ut. Bred på färskost på den sista botten innan du lägger den på de övriga.

Bred på creme fraiche på sidorna av tårtan. Finhacka salladsbladen och tryck mot kanterna så har du fått en liten gräsmattekant. Dela miniplommontomaterna på hälften och dekorera runt tårtan. Till sist travar du på räkorna i mitten.

Använd fantasin och dekorera mera med citronskivor, apelsinskivor och gurkskivor också.

Grdobina na žaru - Grillad marulk

En av familjens favoritfiskar är marulk. Det har inte bara att göra med att den är nästintill benfri, utan att köttet har den här speciella konsistensen. Faran med att grilla fisk är att om man låter den stå för länge på grillen, så blir köttet torrt och oätligt. Med marulken är faran för detta mindre. Köttet är snarare lite segt, så det blir som att skära i en medium/rare grillad entrecote. Här väljer jag att grilla fisken hel, för att bevara saftigheten. Sedan är det bara att skära ut filéerna. Mums.

Grdobina na žaru - 4 port
(Grillad marulk)

2½-3 kg hel marulk
3 dl olivolja
½ dl salt
2 msk hackad persilja
5 hackade vitlöksklyftor

Vi börjar med att flå fisken och detta är lite pilligt. Skär ett snitt från svansen och upp till munnen. Greppa tag i skinnet och dra det utåt mot sidorna. Dra sedan resterande skinn bak mot svansen och slit av allt. Gör på samma sätt på baksidan.

Vill man kan man skära bort munnen genom att sätta kniven över och drämma till så att benen bryts av. Var försiktig. Placera kniven under kinderna och skär för Guds skull inte av köttet som sitter ihop med käkarna. Tvätta och rensa fisken. Salta mycket och noga och ringla över olivolja.

Starta grillen och se till att grillen har en sida med kol där du bryner fisken på det heta gallret, innan du för över den till andra sidan av grillen där den får gå färdigt. Detta tar kanske totalt ca 15-20 min. Pensla med olja hela tiden.

När fisken är klar strör du på persilja och vitlök och ringlar över mycket olivolja. Servera omgående med potatissallad eller bröd. I Dalmatien serveras vanligtvis kokt mangold med potatis till.

Huvudet sparar du till någon som gillar att pilla. Marulkskinderna är jätte-goda och kring käkarna finns det gott om kött.

Grillad havskatt med dillpotatis och mangold

Havskatt äter man alltför sällan. Det är en köttig fisk, med god smak. Benen är centrerade mitt i kroppen, så har man folk vid bordet som hyser skräck för att sätta fiskben i halsen är detta ett bra val. Man kan både filéa ur varje sida av fisken, eller skära kotletter. När jag grillar, föredrar jag kotletter. Det blir så vackert.

Grillad havskatt med dillpotatis och mangold - 4-5 port

1 kg havskatt
salt
olivolja
1 kg fast potatis
1 klick smör
1 msk hackad dill
½ kg mangold

Skär fisken i tjocka kotletter, ca 2-3 cm. Pensla med olivolja och salta rikligt. Hetta upp grillen, olja in grillgallret noga med vanlig olja och grilla ca 3 minuter på varje sida. Ringla över lite extra olivolja när fisken är klar.

Potatisarna har du skalat och kokat. Klicka i en klick smör, salta och krydda med dill. Rör om så att det fördelas jämnt. Mangolden har du sköljt noga och blancherat. Ringla över lite olivolja och salta lätt. Servera med den nygrillade fisken.

Lignje na gradelama - Grillad bläckfisk

Här kommer ett lite grilltips. Att grilla bläckfisk kan vara en utmaning. Grillar man den för länge kan den bli som gummi. Pensla den ordentligt med olivolja och ös på med salt, så fastnar den inte i grillgallret.

Lignje na gradelama - 4 port
(Grillad bläckfisk)

4st 10-armade bläckfiskar (medelstora)
olivolja
salt
1 msk hackad persilja
2 hackade vitlöksklyftor

Rensa bläckfiskarna enligt instruktionerna här. Får du tag på större bläckfiskar kan du med fördel dela dem i bitar. Skölj bläckfisken, klappa torrt med hushållspapper. Ringla över olivolja och salta ordentligt.

Lägg bitarna på den heta grillen och grilla ca 5 minuter på varje sida. Lägg de grillade bitarna i en kastrull och ringla över lite olivolja och strö på persilja och vitlök. Låt vila 5 minuter innan du serverar med bröd, potatissallad, blancherad mangold.

Škampi na gradelama sa češnjakom - Grillade havskräftor med vitlök

Det är nog inte så vanligt att grilla havskräftor i Sverige, vilket är synd. De som endast har ätit kalla kräftor vet inte vad de missar. Testa vetja! Receptet är numera anmält till ICAs grilltävling där du också kan rösta på det. Rösta här.

Škampi na gradelama sa češnjakom - 4 port
(Grillade havskräftor med vitlök)

1 kg råa havskräftor
1 dl olivolja
2 msk havssalt
5 vitlöksklyftor

Ringla olivolja över havskräftorna. Strö på salt och pressa över vitlök. Rör runt så att vitlöken fördelar sig fint. Lägg kräftorna på het grill och grilla ca 3 minuter på varje sida. Man kan hålla koll på stjärtens insida. När köttet har ändrat färg från nästan transparant till vitt, har köttet blivit klart.

Servera som förrätt.

Cacciucco

En Cacciucco är fiskarens motsvarighet till jägarens Scottiglia. När fiskaren har fångat upp sina fiskar säljer han dem vidare, det som blir kvar, gör han/hans fru en gryta på. Innehållet i denna grytan har alltid varit de billigaste fiskarna. Man tar vad man har helt enkelt. Blanda lite av vad du hittar hos fiskaren. Lägg gärna i hel fisk, så att även benen får puttra med, så blir grytan mer smakrik.

Cacciucco –  6 port
(Toscans fiskgryta)

1 lök

1 morot

1 msk tomatpure

3 vitlöksklyftor

250 g krossade tomater

1-2 dl vitt vin

5 dl fiskbuljong/vatten

½ tsk cayenne peppar

salt

svartpeppar
250 g bläckfisk
20 st musslor

500 g blandad fast fisk

1 näve skalade räkor

2 msk hackad persilja

Finhacka löken och stek den glansig och mjuk i lite olivolja. Tillsätt tärnad morot och tomatpuré och stek detta lite lätt. Tillsätt hackade vitlöksklyftor, krossade tomater, vitt vin och fiskbuljong. Om du kokar grytan med hel fisk och ben kan du ersätta buljongen med vanligt vatten. Krydda med cayenne, salt och peppar. Filéa fisken och låt hela härligtheten puttra på svag värme i ca 30 minuter. Skär fiskköttet i mindre bitar. Rensa bläckfisken och skär i mindre bitar. Skala räkorna, rensa musslorna.

Ta upp fiskbenen ur grytan. Lägg i bläckfisken, rör om och låt koka med i såsen i 10 minuter. Lägg i musslorna och låt ligga i grytan ca 5 minuter. Ta bort grytan från plattan och vänd ner fisken. Låt stå i lugn och ro i 5 minuter. Toppa grytan med skalade räkor och hackad persilja. Servera omgående med rostat bröd.

Orada u soli - Saltinbakad fisk

Här kommer en snabb och lätt rätt. Du behöver mängder av grovt salt, i övrigt sköter den sig själv i ugnen.

Orada u soli - 4 port
(Saltinbakad Seabream)

2 seabreams
4 skivor citron
1 vitlök
1 knippe timjan
2,5 kg grovt salt

Fjälla och rensa fiskarna, klipp bort fenorna. Låt huvudet och stjärtfenan sitta kvar. Fyll magarna med citronskivor, timjan och vitlök.

Lägg 1/3 av det grova saltet i botten på den ugnsfasta formen. Placera fiskarna i formen och täck med återstående salt. In med formen i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.

 Skrapa försiktigt bort saltet från fisken. Ta ut filéerna och servera på tallriken.

 Här serverar jag filéerna med vit polenta, somrig sallad och tomat- och linssalsa.

Carpaccio di polpo - Bläckfiskcarpaccio

En riktigt imponerande rätt att bjuda på och faktiskt mycket lättare att göra än vad man kan tro. De här rätten fick även min svärmor att våga smaka, trots att hon tidigare aldrig har ätit bläckfisk hemma hos oss.

Carpaccio di polpo - 8 port
(Bläckfiskcarpaccio)

1 stor åtta-armad bläckfisk (octopus), ca 0,8-1,2 kg
1 morot
1 lök
1 lagerblad
1 bit selleri
1 tsk svartpepparkorn
vatten så det täcker

3 msk olivolja
½ citron, saften
salt
svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Bläckfisken du skall använda skall ha varit frusen. Annars kommer du behöva slå den med en kötthammare, länge... När du väl skall använda bläckfisken skall den vara tinad. Börja med att rengöra bläckfisken. Skölj den noga i kallt vatten och töm huvudet på smuts. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i morot, lök, lagerblad, selleri och svartpepparkorn. När vattnet börjar koka doppar du bläckfiskens armar i det heta vattnet ett par gånger, så att de krullar upp sig. Detta kommer ge dem en vacker form. Koka bläckfisken i vattnet i 45 minuter.

Häll av vattnet och lägg bläckfisken på en skärbräda. Skär av huvudet och ta bort mittpartiet mellan armarna. Skär i 4 bitar. Ta en ren plastflaska eller mugg och skär av toppen. Det är lättare att arbeta med en behållare som har en plan botten.

Tryck ner den varma bläckfisken i botten på formen och pressa ner den ordentligt. Klipp formen på sidorna så att du kan vända dem över bläckfisken och pressa ytterligare.

Plasta in allt med plastfolie, så att det sitter tätt. Ställ i kylen i 24 timmar. När du öppnar paketet så har det blivit alldeles stelt och håller bra för att kunna skiva.

Skivar gör du bäst med en skärmaskin, men har man ingen sådan får man göra sitt bästa för hand. Skär så tunt som du kan. Droppa över olivolja, pressa över citron, krydda med lite persilja, salt och svartpeppar och servera.

Hobotnica na salatu sa krompirima - Bläckfisksallad med potatis

Dalmater är riktiga bläckfiskälskare och den här salladsvarianten är en av de två som äts regelbundet, särskilt under sommarmånaderna. Den andra varianten kan ni läsa mer om här.  Den här rätten serveras antingen som förrätt, eller som en egen måltid när man vill äta lite lättare.

Hobotnica na salatu sa krumpirima - 8 pers
(Bläckfisksallad med potatis)

1 st åtta-armad bläckfisk (octopus) upp till 1 kg
1 kg fast potatis
2 msk hackad persilja
1 röd lök
3/4 dl olivolja
salt
peppar

Bläckfisken du skall använda skall ha varit frusen. Annars kommer du behöva slå den med en kötthammare, länge...men när du väl skall använda bläckfisken skall den vara tinad. Börja med att rengöra bläckfisken. Skölj den noga i kallt vatten och töm huvudet på smuts. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg bläckfisken. Koka bläckfisken i vattnet i 45 minuter.

I en annan kastrull kokar du potatisarna med skalet på tills de är mjuka. Låt både bläckfisk och potatisar svalna så att du kan hantera dem med händerna. Skala potatisarna och skär bitarna i tärningar eller skivor. Skär huvudet av bläckfisken och rensa ut mellandelen. Skiva armarna i småbitar. Tärna löken och hacka persiljan. Lägg allt i en skål och salta, peppra och ringa olivolja över. Smaka av sältan. Servera gärna ljummen, men kan även ätas kall. Gärna med ett glas öl till.

Fiš paprikaš - Fiskgryta i paprikasås

Fiš paprikaš är en traditionell rätt från norra delen av Kroatien, som gränsar mot Ungern. Den är särskilt populär i Slavonien. Använd hel fisk, annars blir det ingen god smak på såsen. Vanligtvis använder man flodfisk från Donau, men visst går det bra med insjöfisk, eller havsfångat.

Fiš paprikaš - 4 port

1 forell (ca 500 g)
1 gul lök, hackad
200 g krossade tomater
1 msk paprika pulver
1 tsk starkt paprika pulver
2 dl vitt vin
salt
peppar

Skiva fisken i kotletter. Hacka löken och stek den mjuk. Tillsätt krossade tomater, paprikapulver och vitt vin. Låt koka upp och koka på svag värme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sänk till lägsta värme och lägg ner fiskbitarna. Låt sjuda i 20 minuter max - beroende på hur stora bitarna är. Om såsen inte täcker fisken kan du hälla på lite vatten. Serveras vanligtvis med pasta.

Risotto frutti di mare

En välsmakande rätt från havet sitter aldrig fel. Första dagen på fastan innebär fasta för oss katoliker och detta blir bra nog skulle jag tro. Jag gillar en sådan här god risotto både sommartid och vintertid. Växla gärna skaldjuren: kräftor, vongole, pilgrimsmusslor...

Risotto frutti di mare - 4-5 port

1 gul lök

3 dl risottoris

6 dl fiskbuljong

½ dl vitt vin

1 msk hackad persilja

5 bläckfiskar

10 musslor

½ kg räkor

Tillaga musslorna enligt receptet här. Du behöver inte ha i lök och kryddor. Ta ut musslorna ur sitt skal och rensa bort skägget. Rensa bläckfisken enligt tillvägagångssättet här. Skär kropparna i ringar och stek den krispig i en stekpanna i lite olja. Skala räkorna och ställ åt sidan.

Ta fram en kastrull och stek den hackade löken glansig på svag värme. Tillsätt riset och stek det lite lätt.

Börja tillsätta buljong + vin lite i taget. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Rör hela tiden.
Risotton behöver koka ca 20 minuter under omröring. Rör riset och låt det suga upp det mesta av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner musslor, bläckfisk och räkor. Dekorera med persilja och ringla gärna över lite olivolja.