Och det rätta svaret är..........krustadjärn!

Javisst var det krustadjärn, som vi kunde se på bilderna för vårtävlingen. Krustadjärn används till att göra krustader och vet man inte vad krustader är för något, så fortsätter du bara läsa längre ner i inlägget.

Rätt svar fick vi från Solveig Karlsson. Ett stort grattis till dig. Barkmjöl kommer på posten alldeles snart.

Krustader används vanligtvis att servera stuvningar i och då oftast som förrätt. De är krispiga små koppar som friteras, tills de blir fullkomligt gyllenbruna. Krustaderna man köper i butikerna är oftast mun-stora, medan dessa säkerligen räcker till i alla fall tre bett. Här snålas det inte!

Krustader - ca 16 st

1 ägg

1 nypa salt

60 g mjöl

125 g vatten

1 msk smält smör

Vispa ägget med en nypa salt. Tillsätt mjölet och häll på vattnet lite i taget. Häll i det smälta smöret och vispa ihop en klumpfri smet.

Värm olja i en mindre kastrull. Häll upp smeten i ett glas, så att det blir lätt att doppa krustadjärnet i.

Värm järnet i oljan. Oljan skall bli ca 170° varm innan du kan sätta igång. Se till att den inte blir varmare än så (sänk till medelvärme).

 Doppa det varma järnet i smeten. Inte ända upp, låt inte smeten täcka hela koppen.

 Låt smeten stelna på krustadjärnet någon sekund.

Och doppa nu ner det i oljan.Fritera tills gyllenbrunt, tar ca 40 sek. Peta loss krustaden försiktigt med en tandpetare,eller gaffel, om de inte lossnar av sig själva.

Låt droppa av på lite hushållspapper. Använd diverse olika stuvningar.

Grundrecept för stuvning

25 g smör

2 msk mjöl

2 dl grädde

2 dl mjölk

salt

vitpeppar

Smält smöret på låg värme. Vänd ner mjölet och vispa snabbt så att det inte bildas klumpar. Höj värmen och låt mjölet fräsa lite kort utan att ta färg. Häll på mjölk och grädde och smaksätt med salt och vitpeppar. Låt koka ca 3-4 minuter, tills smeten har tjocknat. Den kommer tjockna ytterligare om den får stå någon minut.

Skinkstuvning

150 g strimlad rökt skinka blandas ner i stuvningssmeten.

Räkstuvning

500 g räkor

1 msk hackad dill

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda ner räkor och dill i stuvningssmeten.

Champinjonstuvning

150 g champinjoner

1 msk smör

Skiva och hacka champinjonerna och stek dem i smör. Blanda ner allt i stuvningssmeten.

Baconlindade katrinplommon

Här har 8-åringen varit framme och pysslat med lite gott innan maten. Det vanligaste är att man lindar in dadlar, men katrinplommon var minst lika gott - om inte godare.

Baconlindade katrinplommon – 12 st

(Pruneaux au bacon)

6 skivor bacon

12 katrinplommon

12 tandpetare

Dela baconskivorna på hälften och linda in varje katrinplommon. Stick igenom en tandpetare som håller baconet på plats. Stek knaprigt i en stekpanna.

Stick tandpetarna i en apelsin så får du en galen servering.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. 

Parmalindade fyllda vaktlar

För någon helg sedan bjöd jag på dessa vaktlar till förrätt. När man lagar vaktlar är det viktigt att inte steka dem för länge. Precis som hos kycklingen kan bröst köttet bli alldeles för torrt. Vaktel brösten kan serveras något rosa utan att det är någon fara för hälsan.

Parmalindade fyllda vaktlar

8 vaktlar

1 lök

1 vitlöksklyfta

400 g champinjoner

10 basilikablad

2 msk ströbröd

8 skivor parmaskinka

salt

peppar

Salta och peppra fåglarna. Finhacka lök och stek den mjuk i stekpannan. Tillsätt skivade och grovhackade champinjoner. Stek dem tills vätskan har kokat bort. Strö i hackade basilikablad och ströbröd. Fyll fåglarna och linda in dem i varsin skiva parmaskinka. Bryn fåglarna i smör i en stekpanna. ställ dem i en form och in med dem i ugnen på 175°C i 20 minuter. Täck dem med folie och låt vila minst 5 minuter. Servera med potatishalvor och god rödvinssås. 

Canapés au Fromage - Ost kanapéer

De här små smörgåsarna var alldeles försvinnande goda och kommer göras ofta hemma hos oss. Barnen och jag pysslade med lite olika frukostförslag och detta passade ju ypperligt. Vi är lite trötta vanliga smörgåsar, som är lättast att göra på vardagarna, så nu spexar vi till det lite på helgen.

Ost kanapeer – 2 personer
 

2 skivor toast bröd

1 ägg

3 msk ricottaost

5 msk riven ost

½ tsk salt

Vispa ägget. Tillsätt ricotta, riven ost och salt och mosa ihop. Ta brödskivorna och dela dem på hälften. Fördela krämen över brödbitarna. Baka i ugnen på 225°C i 10 minuter.

Recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Oronges - Flugsvampar

Här kommer ytterligare en nätt liten förrätt, som uppmärksammas mest av barnen. Även detta receptet är enkelt att göra och äggfyllningen kan förstås växlas i det oändliga. Detta är lite pilligt för de små fingrarna, men ungarna var mycket nöjda med sitt resultat.

Flugsvampar – 2 st

1 tomat

2 hårdkokta ägg

4 gröna oliver

2 salta sardeller

1 tsk vinäger

1½ msk olivolja

1 nypa salt

Skölj tomaten och dela den på hälften. Skär ut kärnhuset så att båda tomathalvorna bildar varsitt lock. Skala äggen. Skär av toppen på äggen (spara till senare) och lite av botten så att ägget så att du precis kommer fram till äggulan.

Skrapa ur äggulan ur båda halvorna. Arbeta försiktigt så att du inte skadar äggvitan. Kärna ur oliverna och hacka dem ihop med sardellerna. Tillsätt vinäger, olivolja och salt. Mosa ihop äggulan med oliver, sardeller och vinägretten. Fyll äggvitorna med moset.

Ställ äggen på hackad sallad och ställ tomathalvorna som lock på. Finhacka äggvite topparna och dekorera locken så att det ser ut som flugsvampar.

Receptet kommer från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Tomates Accordéon - Dragspelstomater

Ungarna ägnade en hel förmiddag åt att göra små roliga förrätter att överraska sin pappa med. Visst skulle de även passa på ett buffébord? Dessa är busenkla att göra och ser urtjusiga ut.

 Dragspelstomater – 2 st

1 hårdkokt ägg

2 tomater

2 svarta oliver

2 gröna oliver

1 msk vinäger

2 msk olivolja

2 krm salt

Tvätta tomaterna och skär snitt i tomaterna som inte går ända ner. Tomaterna skall fortfarande hänga ihop. Skala och skiva det hårdkokta ägget. Dela varje äggskiva på hälften och placera mellan varje tomatskiva.

Kärna ur oliverna. Hacka oliverna, häll på vinäger, olivolja och salt och skeda över vinägretten över äggen.

Receptet kommer så klart från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Ceviche

God Jul allesammans. Här kommer en smaskig förrätt, som jag serverade på julaftonen till familjen och som jag tycker passar ypperligt till nyårsmenyn, då den tillagas kall och kan förberedas innan gästerna kommer. Något för den som gillar att hacka.

Ceviche - ca 10 personer

250 g vit fast saltvattenfisk (hälleflundra, marulk etc.)
250 g rosa fast fisk (lax, röding)
5 pilgrimsmusslor
3 dl limesaft (ca 10 lime)
2 papaya
3 avokado
1 röd paprika
1 rödlök
½ gurka
salt
cayennepeppar/chili
persilja
olivolja

 Den färska fisken skär du i max 1,5x1,5 cm stora bitar. Frys gärna ner i 3 dygn vid -18°C.

 Lägg den tinade fisken och pilgrimsmusslorna i en skål och häll över limesaften. Plastfolie över och låt marineras kallt i 2-3 timmar.

 Efter 2 timmar kan kärnan vara något rå. Vill man ha den helt gravad låter man fiskbitarna dra i 3 timmar.

Hacka ihop alla grönsakerna, salta, smaksätt med hackad chili eller cayenne, ringla olivolja över och strö på hackad persilja. Servera gärna med rostat bröd.

Carpaccio på nötkött

Att äta rått kött kan många tycka är lite läskigt. Köttet i sig smakar inte så mycket, det är kryddan och tillbehören som förgyller rätten. Visst skall man våga testa, åtminstone en skiva.

Carpaccio på nötkött - 4-6 personer (som förrätt)

500 g oxfilé eller rostas
1 schalottenlök
1 msk capris
2 msk riven parmesanost
salt
svartpeppar

Övriga fyllningar:
2 skvättar balsamvinäger
½ hackad tomat

 Putsa köttet från senor och fett. Linda in biten i plastfolie, forma med händerna 

och frysa in i 1-1½ timma. Infrysningen gör att köttet blir lite lättare att skiva.

Skär så tunt du bara kan.

Klä en skärbräda med plastfolie och lägg köttskivorna på. Täck med plastfolie.

Fram med något som du kan banka med som har en slät yta. Jag använder en gammal stekpanna.

Banka ordentligt så att skivorna blir alldeles platta och nästan genomskinliga.

Lägg upp på ett fat och dekorera.

Salade Niçoise

Det är så otroligt vackert med en så här grann sallad på middagsbordet. Mycket färg, mycket mat, många vitaminer och bäst av allt är att min lilla 6-åriga kyckling ligger bakom skapelsen. Tomaterna har hon plockat själv i trädgården, sedan har vi hjälpts åt med att hacka och så har hon dekorerat efter bästa förmåga. Jag tror Michel Oliver hade varit stolt. Receptet kommer från hans bok La Cuisine est un jeu d'enfants.

Salade Niçoise - 4 port
(Sallad Nicoise)

8 salladsblad
½ röd (eller grön*) paprika
1 dl hackad purjolök (eller en lök*)
2 tomater
2 hårdkokta ägg
3-4 skivor sardeller (eller osötad anjovis*)
6 gröna oliver
6 svarta oliver
(1/4 gurka i skivor)
(1 avokado i skivor)

Vinägrett:
1 msk vinäger
½ tsk senap
½ tsk salt
3 msk olja

*enligt originalreceptet

Skölj, skär och skiva och dekorera. Droppa vinägretten över salladen och servera den omgående.

Kronärtskockor - så här tillagar och äter du dem

Jag har bjudit mina gäster på kronärtskockor några gånger, som förrätt och varje gång fått visa hur man äter dem. Senare har jag insett att jag kanske försatt dem i en pinsam situation. Det är nog inte så kul att bli bortbjuden och få äta något som man inte har en aning om hur man skall äta. Nåväl, man får hoppas att de numera är berädda på att "allt" kan hamna på bordet när jag är i farten. Hemma hos oss är detta barnmat. Mina ungar bönar och ber om de råkar få syn på dem i butiken och nu när det är säsong kokar vi dem varje vecka. För dig som aldrig har ätit: kronärtskocka smakar lite som potatismos och majs...milt och gott. Se till att få tag på den något mer robusta sortens kronärtskocka, då den med tunnare blad äts hel och har inte så mycket mat på bladen som denna. Recept på den andra sorten hittar du här.

Att koka kronärtskockor - 4 port

4 kronärtskockor
1 tsk salt
100 g smör
 

 Hugg eller bryt av stjälken.

 Skär av toppen på kronärtskockan.

 Klipp av de kvarstående spetsiga topparna.

 Skölj ordentligt.

 Har man en kastrull där kronärtskockorna kan pressas ner så att de inte flyter upp 

- toppen! Lägg ner dem i saltat vatten och låt koka 35-45 minuter.

 Picka med en kniv eller provnål. Det skall vara mjukt i botten.

 Servera på tallrik. Dra hela tiden av blad från den yttre raden.

 Doppa den tjocka bottenbiten i smält smör (vi varken skirar eller bryner smör, bara smälter).

 Denna biten skall in i munnen.

 Dra det mosiga mot nedertänderna.

 När det bara är lite tunna blad kvar utan något att äta på kan du dra av resten och slänga.

 Nu har du kommit ner till skägget.

 Ryck loss och släng.

Och här har du din kronärtskocks botten, som du droppar lite 

smält smör över och saltar innan du smaskar i dig den.