Visar inlägg med etikett Fågel. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Fågel. Visa alla inlägg

måndag 9 september 2013

Poulet au sel - Saltinbakad kyckling

Det här med att saltinbaka fisk och kött har alltid intresserat mig, men jag har aldrig kommit till skott att prova. I och med att jag och barnen håller på att laga oss igenom Michel Olivers barnkokböcker, blev det ett bra tillfälle att prova ur La Cuisine est un jeu d'enfants. Visst blir man glad av det färglada och tjusiga receptet, med kycklingen som frivilligt hoppar ner i saltet?
Poulet au sel - 4 port 
(Saltinbakad kyckling)

2½ kg grovt salt
1 kyckling
1 ugnsfast gryta med lock

Det grova havssaltet är inköpt i Kroatien. En sån här 5 kilos påse kostar ca 15 SEK!

Strö 4 dl salt i botten av grytan. Placera kycklingen ovanpå.

Omringa kycklingen med 12 dl salt...

...och avsluta med 8 dl salt på toppen. Locket på och baka kycklingen i ugnen på 250°C i ca 1½ timma.

Då var det klart. Saltet har bildat en lätt skorpa och spruckit där ångan har pyrt ut.

Jag tar bort det övre lagret salt med en stor plastsked.

Och här har ni den lilla blekfisen. Måste tiläggas att när jag lyfte upp kycklingen ur grytanså rann 
det ut minst ½ liter köttsaft ur den. Så mycket för att återvinna saltet, som man uppmanas till i kokboken.

Vad som inte funkade med receptet: jag har ett behov av att se när maten är färdig, vilket är omöjligt då kycklingen ligger gömd under salt. Jag litar inte fullt på att varken gradantal eller tidsangivelser är korrekta i en bok från 1963 där man lagar allt med gas. I ärlighetens namn så förgyllde inte saltet smaken på kycklingen, dessutom är blekheten inte heller direkt tilltalande. Inget vi kommer laga igen.

fredag 23 augusti 2013

Poulet à l'ail - Vitlökskyckling

Det är dags för ännu ett barnvänligt (?) recept ur La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Idag är det 6-åringens tur att laga mat för familjen. Tyvärr skvätte oljan illa på de små armarna trots uppmaningar att ta det försiktigt med iläggningen av köttet, så min lilla sockertopp hann pudra köttbitarna snällt och flydde sedan fältet. Varför händer alltid detta när ungarna skall steka? Det slår aldrig fel!!! Grrr...elaka stekpanna.
Poulet à l'ail - 4 pers
(Vitlökskyckling)

1 kyckling
2 msk mjöl
salt
2 msk smör
3 vitlöksklyftor
ca 350 g osötad kondenserad mjölk
1 dl vitt vin
Stycka kycklingen i mindre bitar. Salta bitarna med lite salt och vänd dem i mjölet.

Bryn bitarna i det smälta smöret.

Om din stekpanna har blivit helt svart i botten av mjölet får du torka ur den innan du går vidare. Stek den hackade vitlöken lite lätt i smör, tillsätt vitt vin och den osötade kondenserade mjölken. Låt koka upp. Lägg ner kycklingdelarna i grytan och låt sjuda på svag värme med locket på i ca 20 minuter. Smaka av såsen med salt.

Det här med kondenserad mjölk kan vara ett gissel. Det finns tjockflytande och lättflytande. Jag fick tag på en variant på Lidl som var mer lik vanlig grädde än en sån där kåda liknande sötad variant.

Vill du laga rätten på franska är det bara att klicka på bilden ovan så förstoras den.
Vad som inte funkade med rätten: Receptet anger "en stor konserv av osötad kondenserad mjölk". Otydligt hur mycket en "stor konserv kan vara" men mängden jag använde täckte bitarna gott och väl. Var det tjockflytande eller lättflytande mjölk som skulle användas - det förtäljer inte receptet. Inget vi kommer laga igen skulle jag tro.

lördag 13 juli 2013

Beer can chicken - ölburkskyckling

Ölburkskyckling har blivit mer än omåttligt populärt de senaste åren. Det säljs tom ställningar för kycklingen att stå på (kan ni fatta?). För er som inte har testat än, så undrar jag - vad väntar ni på? Faran med att tillaga kyckling är att alltid att den antingen skall bli rå, eller överstekt och därmed torr och i båda fallen oätlig. Det första går att korrigera genom att slänga upp kycklingen på grillen en stund till, men har man fått den torr - ge den till hunden! Med denna metod får man kycklingen så mör att man knappt kan tro det. Skinnet blir ypperligt frasigt och köttet så saftigt att att det bokstavligen droppar från det.

Beer can chicken 4-5 port

1 kyckling
1 skvätt olivolja
salt
peppar
rivet citronskal
1 st 33 cl ölburk med öl i
Ringla över olivolja på kycklingen och krydda den.

Förbered grillen. När kolet har blivit lite grått och det inte glöder för full hals, skrapar du kolet åt sidorna så att det bildar en ring och lämnar mittensektionen tom. Ställ ner en aluminiumform och så på med gallret. Häll upp ungefär ½ av ölen i ett glas. Trä på kycklingen på ölburken och ställ mitt på gallret så att ev. dropprester hamnar i aluminiumformen. På med grillocket och låt grillas drygt 45 min. Se till att ventilerna på grillocket är öppna och grillen bör hålla ca 200°C.

Drick din öl ur glaset.

Kontrollera om kycklingen är klar genom att skära lite i lårbenet. Saften får inte vara rosa och benen skall vara genomstekta.

fredag 21 juni 2013

Pesto tagliatelle med kyckling

Här har ni familjens egna favoriträtt. Går utmärkt att servera som ett vegetariskt alternativ utan kyckling, lägg istället i lite gröna bönor. Använd kycklingresterna från gårdagens grillning, grillad kyckling från ugnen, eller stek några skivor kycklingkött rakt i stekpannan.
Pesto tagliatelle med kyckling - 4 port

1 sats pastadeg
1 sats pesto
1 grillad kyckling

Grilla kycklingen i ugnen och skär i mindre munstora bitar.

Gör tagliatelle av din pastadeg. Koka pastan ca 7 minuter.

Mixa ihop din pesto.

När allting är klart är det bara att vända ihop och servera.

söndag 16 juni 2013

Pollo Diavola

Pollo Diavola, eller djävulskyckling, har fått sitt namn efter att den grillades på öppen eld, där elden fått slicka på kycklingen. Jag satte mannen på att grilla kycklingen, vilket han gjorde under höga protester ("kyckling är jobbigt, fan den kommer bli bränd, kan vi inte bara äta fläskkarré..."). I det här fallet gör det inget om skinnet blir lite bränt, tycker jag, man skall kunna se att elden har slickat lite på den. Annars kan man ju lika gärna lägga den i ugnen.
Pollo Diavola - 8-10 pers

2 kycklingar
2 chili
2 stora salviablad
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
½ dl salt

 Hacka ihop örterna.

 Riv ner citronskal och tryck ut juicen. Häll på olivolja.

 Klyv kycklingen på ovansidan, tätt utmed bröstbenet.

 Tryck ut sidorna - låt benen knaka.

 Gnid in med salt på alla sidor. Klicka sedan över marinaden på alla sidor. Låt marineras i kylen några timmar. Låt grillas tills du kan dra lårbenet ur led genom att bara lätt vrida på det.

måndag 29 april 2013

Dragonkyckling

Detta är en av min makes favoriträtter. Grytor blir oftast inte snygga på foto, men de smakar gudomligt. Så är det med denna grytstekta kyckling som har sjudit långsamt i buljong.

Dragonkyckling - 4-5 port

1 kyckling
salt
peppar
2 msk smör
1 lagerblad
1 morot
1 gul lök
1 stjälkselleri
6 dl kyckling-/soppbuljong
3 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1 tsk torkad dragon/1 msk färsk dragon
(vinäger)

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn den i smör på alla sidor. 
Torka ur grytan, så att inget bränt smör följer med.

 Häll på buljong, lök, selleri, morot och lagerblad. Låt grytan koka på låg värme i ca 45 minuter.

Ta ur kycklingen ur grytan. Sila buljongen. Häll tillbaka buljongen i grytan, häll i grädde, strö på dragon och klicka i dijonsenap. Vispa. Låt grytan sjuda på svag värme i 30 minuter. Såsen reder sig själv, den kommer koka ner rejält på den här tiden och bli tjock och god. Smaka av sältan och syran. Saknas syra kan du skvätta i några droppar vinäger. Skär kycklingen i bitar och lägg ner den i grytan. Låt koka på svag värme i 10 minuter till.

 Servera med ris och en god sallad till.

fredag 26 april 2013

Couscous med sötpotatis

Sötpotatis är kanske likt potatisen till utseendet - innan man skalar den, men där slutar likheterna. Medan potatisen tar en evig tid på sig i ugnen, blir sötpotatisen klar inom 20-30 minuter. Smaken och konsistensen är även den helt olik, så för den ovane kan detta bli en chock. Sötpotatisen är verkligen söt, så det gäller att kombinera väl. Receptet har jag hittat i någon tidning en gång i tiden, men anpassat det efter eget tycke och smak.

Couscous med sötpotatis (en skål till ca 6 port)

4-500 g sötpotatis (ca 2 st mindre)
salt
peppar
olivolja

4 dl couscous
4 dl vatten
1 tsk salt
1 näve gröna bönor
(i detta receptet använder jag agretti)

Dressing:
3 msk olivolja
2 msk äpplecidervinäger
1 msk honung
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt

Sötpotatisen skalar och skär du i klyftor. Ringla på lite olivolja, salta och peppra och baka i ugnen på 225°C i 20-30 minuter. Det finns olika sorters sötpotatis och några är något träigare och behöver lite längre tid i ugnen. Sötpotatisklyftorna skall vara helt mjuka när de är klara.

Tillaga couscousen enligt förpackningens instruktioner - oftast lika delar couscous som vatten. Koka bönorna lite kort - 5 minuter. I just det här receptet använder jag min sista näve agretti istället. Denna får ångas ihop med couscousen och behöver knappt kokas.

Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Ta ut sötpotatisklyftorna från ugnen. Blanda dem med couscous, bönor/agretti och ringla över dressing. Vänd försiktigt och servera till kyckling - passar perfekt ihop.

lördag 13 april 2013

Pollo cacciatore

Börjar jag bli tjatig med mina italienska inlägg? Jag är inte klar än. Jag hittade ju så mycket gott på marknaderna, som jag har släpat med mig hem att det kommer ännu mer framöver. Kycklingen har jag inte tagit med mig från Italien, men jag hade kyckling över hemma, så vi kör på det italienska spåret där med. Pollo cacciatore är jägarens kyckling som tillagas i gryta och snabbt går det. Jag använde ekologisk kyckling, som är något större än de vanliga butiks-stackarna. Brösten använde jag i ihop med zucchiniblommorna och här kommer då resten av delarna. Använder du butiks-stackare kan du behöva en hel kyckling.

Pollo cacciatore - 4 port

kycklingdelar: 2 vingar, 2 lår, 2 ben
1 hackad gul lök
1 finhackad stjälkselleri
2 vitlökar
1 lagerblad
1 tsk oregano
1 tsk rosmarin
100 g pancetta (kallrökt sidfläsk)
1 dl vitt/rött vin
4-500 g krossade tomater
2-3 dl kycklingbuljong
salt
peppar
½ tsk socker (vid syrligt vin)

Bryn kycklingen i en gryta. Ta ut från grytan och ställ åt sidan. 
Stek den hackade löken och sellerin mjuka och glansiga.

 Härlig pancetta från Italien. Skär ett par skivor i småbitar.

 Vräk ner det i grytan ihop med kryddorna och vitlöken. Ta även med svålen från pancettan
(om du får med någon sådan). Den ger extra god smak.

Lägg ner kycklingen i grytan. Häll på krossade tomater, vin och buljong. Det skall inte täcka helt.
Låt koka på svag värme i ca 30 min (butiks-stackare kokas något kortare). Servera med kokt ris.

fredag 1 mars 2013

Citruskyckling

Och vad göra med resterande kycklingdelar? Jag fortsätter med saftigt och smakrikt.


Citruskyckling - 3 port

2 kycklingklubbor
2 kycklinglår
2 kycklingvingar
½ dl olivolja
salt
peppar
1 vitlök
1 apelsin
1 citron

Ringla olivolja över kycklingbitarna. Krydda med salt och peppar. Riv på vitlök, skal från 1 apelsin och 1 citron. Pressa över citronsaft av ½ citron. Förbereder du detta på kvällen för nästa dag, så passar det perfekt att marinera över natten. Annars - kör som det är. Stek kycklingbitarna i ugnen på 200° i ca 30 minuter. De kan ta olika tid på sig att bli klara, så kolla av emellanåt.

 Servera med potatis och grönt.

Parmalindad kyckling

Vad göra med kycklingbröst, utan att det blir torrt och smaklöst? Detta är definitivt mitt favoritrecept för kycklingbröst. Rätten blir saftig och smakrik.


Parmalindad kyckling - 4 port

2 stora/4 små kycklingfiléer
2 tsk timjan
salt
peppar
100 g parmesanost
4-8 skivor parmaskinka

 Använder du stora kycklingfiléer, delar du dem på hälften, så att de blir tunna och jämna.

 Krydda filéerna med salt, peppar och timjan. Riv parmesanost på ovansidan och 
linda in dem med 2 skivor parmaskinka. Små filéer - räcker kanske med en skiva skinka.

Värm olivolja i en stekpanna och lägg ner de lindade kycklingskivorna med 
parmasömmen neråt. Bryn på hög värme.

 Vänd på skivorna och bryn på andra sidan. Sänk värmen till något under medel. 
Låt dem stekas långsamt, så att saften inte försvinner. Vänd ett par gånger.

Skär upp skivorna snyggt och servera med råstekt potatis.

Originalrecept från Jamie Oliver.

torsdag 28 februari 2013

Hur du styckar en kyckling

Busenkelt? För vissa ja, för andra nej. Här kommer lätta instruktioner för hur du styckar en kyckling. Använd gärna ekologisk kyckling, så får du mer för pengarna. Av denna kyckling skall jag göra parmalindade bröstfiléer, citruskryddade kycklingdelar, samt en kycklingbuljong.

 Du behöver 1 st ekologisk kyckling.

 Känn efter var bröstbenet ligger (mitt på bröstkorgen). Här har kycklingen två bröstfiléer, 
 som går på vardera sidan om benet. Luta kniven mot bröstbenet...

 ...och skär ner i köttet.

 Se till att få med så mycket kött som möjligt. Skär loss filéerna. 
Upprepa samma sak med den andra bröstfilén.

 Nu skall vi skära loss benet. Skär loss den tunna huden som ligger mellan benet och kroppen.

 Skär ända ner till benet.

 Här pekar jag med kniven på benet. Vet du inte exakt var du skall skära, så vicka lite på benet. 
Precis i böjen skall du skära med kniven. Skär loss benet.

 Dela låret och klubban. Samma sak här - vicka lite på klubban, så ser du var böjen befinner sig.

 Lår till vänster, klubba till höger.

 Så här ser det ut från baksidan när du skär loss benet från kroppen.

 Vingen - leta upp böjen och skär precis intill halsen, mot bröstet, för att få med allt.
 Skär loss vingen från kroppen.

 Kvar har du skrovet och det gör du en god kycklingbuljong utav.

Mycket god mat att laga av dessa styckdetaljerna.