Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg

söndag 6 juli 2014

Kornbröd

Efter ölbryggningen fick jag lite kornflingor över och passade på att göra ett väldigt rustikt, men saftigt bröd.

Kornbröd - 1 limpa

100 g kornflingor
250 g hett vatten
250 g levain
400 g vatten
100 g grahamsmjöl
650 g vetemjöl
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Väg upp kornflingorna och skålla dem med det heta vattnet. Låt stå över natten.
Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain, samt de skållade kornflingorna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Stjälp upp degen på bakbord, platta ut och vik ihop till ett kuvert. Lägg degen i en väl mjölad brödkorg med vecken i bitten av korgen och låt jäsa i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp degen på het plåt, spraya med vatten och kör in det i ugnen. Brödet gräddas i ca 35-45 minuter, tills det blivit gyllenbrunt. Det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

tisdag 20 maj 2014

Cemitas

Dessa försvinnande goda sydamerikanska hamburgerbröd får ni inte missa. Hemma hos oss har de blivit en familjefavorit och vi fyller dem inte bara med hamburgare, utan stoppar även i en och annan skiva grillad fläskkarré.
Cemitas - 12 st
10 g jäst
600 g mjölk
100 g ägg (2 st)
15 g socker
20 g salt
1 kg vetemjöl

+ 1 vispat ägg
+ 2 msk sesamfrö

Läs jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av den ljumna mjölken och vispa även i ägg, socker och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Forma till 12 bullar, fördela på två plåtar,  platta till så att de nästan blir som tekakor. Låt jäsa 45 minuter. Pensla med vispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda bröden på 250°C 15 min. Låt svalna helt innan du skär dem.

söndag 18 maj 2014

Solrosbröd

Solrosfrön är väldigt goda och de blir ännu godare i bröd. Jag försöker alltid slitsa mig till en solros när jag skall dekorera bröden, men om det liknar en sådan när brödet kommer ut ur ugnen är en annan femma. Brödet är gott och det är huvudsaken.
Solrosbröd - 2 boules

175 g grahamsmjöl
825 g vetemjöl
700 g vatten
20 g salt
300 g levain
100 g solrosfrön

+1 msk frön för dekoration

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain, samt solrosfrön och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort ca 200 g levain att baka med till nästa gång.
Stjälp upp degen på bakbord, dela på hälften och runddriv till runda bröd. Lägg degen i väl mjölade brödkorgar om du har sådana, annars låter du dem jäsa på plåt i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp degen på het plåt, spraya med vatten och strö på lite solrosfrön. Slitsa med kniv innan du kör in dem i ugnen. Bröden gräddas i ca 35-45 minuter, tills de blivit gyllenbruna. det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

fredag 16 maj 2014

Morotsbaguetter med valnötter

Dessa goda baguetterna blir lite lätt söta i smaken och är riktigt matiga. Perfekt till frukostmackan.
Morotsbaguetter med valnötter - 4 st

750 g vetemjöl
490 g vatten
15 g salt
250 g levain
50 g krossade valnötter
150 g finrivna morötter

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain. Tillsätt valnötter och rivna morötter och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i fyra bitar och forma till baguetter. Lägg baguetterna på väl mjölade linnedukar och låt dem jäsa ca 2 timmar.

Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp baguetterna på het plåt och slitsa med kniv innan du kör in dem i ugnen. Baguetterna gräddas i ca 25 minuter, tills de blivit gyllenbruna. det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

onsdag 14 maj 2014

Majslimpor

Min yngsta dotter, en kräsen 7-åring, är väldigt förtjust i majsbröd. Hon väntar alltid förväntansfullt på att brödet skall tas ut ur ugnen så att hon omgående kan skära en skiva och bre på rejält med smör. Det här brödet blir lite kompakt och passar utmärkt till grytor tex.
Majslimpor - 2 mindre limpor

300 g majsmjöl
450 g vetemjöl
525 g vatten
15 g salt
250 g levain

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort en bit levain att baka med till nästa gång.

Stjälp upp degen på bakbord, dela på hälften och forma till limpor. Lägg limporna i väl mjölade brödkorgar om du har sådana, annars låter du dem jäsa på plåt i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp dem på het plåt och slitsa med kniv innan du kör in dem i ugnen. Limporna gräddas i ca 30 minuter, tills de blivit gyllenbruna. det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

torsdag 8 maj 2014

Dinkelciabatta

Min makes två favoritbröd är Focaccia och Ciabatta. Båda bröden bakas med mycket vätska i degen för att få gott om stora blåsor i bröden. Degen kan tyckas svår att hantera, men följ bara receptet, så blir blåsorna stora och fina.
Dinkelciabatta - 8-10 st

1½ kg dinkelmjöl
1 dl olivolja
1,025 liter vatten
30 g salt
400 g levain

+ ½ dl polentamjöl

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Bilden ovan t.v. visar degen före knådning och bilden ovan t.h. visar spänstig deg efter kort knådning.

Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ställ din låda i kylskåpet 1 timma. Degen kommer bli lite stelare och när du sedan stjälper upp den på bakbordet får du bättre form och kan skära fina raka snitt.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Hantera degen varsamt, för att inte tappa alla fina blåsor. Dra ut den lite försiktigt med händerna för att få en kantig form. Ta bort ca 200 g deg att använda till nästa bakning. Ta fram två bakplåtspapper, på vilka du strör lite polentamjöl. Detta ger en krispig botten. Skär rektangulära bitar med en degspade och lägg upp dem brödstyckena på plåtarna. Låt bröden jäsa 1½ timma om de har tappat luft, annars kan du grädda dem omgående. Ugnen värmer du till 250°C. Bröden gräddas i ca 25-30 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

tisdag 6 maj 2014

Dinkelbröd

Dinkel (eller spelt) hör till favoritmjölet. Det ger mycket mer smak en vanligt vete. Jag föredrar att baka något mer blöta bröd med dinkelmjöl, då dinkel ger höga bröd, trots mycket fukt. Får jag över vassle efter ostillverkningen, brukar jag även byta ut vattnet till vassla. Det ger ännu smaskigare bröd. Prova du också!
Dinkelbröd - 3 bröd

1½ kg dinkelmjöl
1,05 liter vatten
30 g salt
400 g levain


Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort ca 200 g deg att använda till nästa bakning.

Forma degen till tre limpor. Ställ gärna in dem i kylen ca 30 minuter, så blir de lättare att slitsa snygga mönster på. Ugnen värmer du till 250°C. Bröden gräddas i ca 35 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer.

söndag 4 maj 2014

Kraml pogače - Pogačice sa čvarcima

En specialité från norra Kroatien är dessa små brödbullar med friterat späck. Det friterade späcket är en delikatess i hela Kroatien, men det är just i norr man blandar det i bröd. Späcket kallas för žmare i Dalmatien (södra kustområdet i Kroatien), eller čvarci i de norra delarna av landet.
Kraml pogače - Pogačice sa čvarcima - 30 st
(Späckbullar)

10 g jäst
600 g mjölk
1 ägg
20 g salt
10 g socker
1 kg vetemjöl (eller 850 g vete+150 g graham)
350 g čvarci/žmare

1 ägg/mjölk att pensla med

Rör ut jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och socker och vispa ihop. Tillsätt mjöl och knåda till en spänstig deg. Låt degen jästa i 1 timma.

Och nu undrar ni så klart vart man kan få tag på friterat späck? Mina žmare har jag fått från min faster, men jag brukar handla dessa i Göteborgs Saluhall. Butiken hittar ni här eller här. Letar du i andra delar av landet, så kan de finnas i delikatessbutiker som säljer östeuropeiska specialitéer. Har de inte inne, kanske detta kan beställas. Vill du göra egna, så finns tydliga instruktioner här, som inte kräver att man förstår språket heller.


När degen har jäst klart, kavlar du ut den till en plåtstor rektangel. Strö på žmare och tryck ner dem i degen med handen. Vik degen till ett kuvert och kavla med kaveln till en ganska platt kaka. Låt jäsa 30 minuter. Upprepa ytterligare två gånger. När den har jäst den sista omgången är det dags att stansa ut runda bullar. Använd en stans om 7 cm i diameter. Det går bra med ett glas tex. Lägg bullarna på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Pensla dem med uppvispat ägg, eller mjölk. In med dem i ugnen på 225°C och  låt gräddas ca 15 minuter.

tisdag 29 april 2014

Hemmagjorda crostini kex

Skall man göra tilltugg till gästerna, eller kanske sätta ihop en ostbricka, brukar man ofta servera små crostini till. Här får du tips på hur du gör egna sådana, utan särskilt mycket besvär. Detta får bli mitt bidrag till Månadens Sötsak, som är knaprigt denna månaden.
Hemmagjorda crostini kex - 1 plåt

1 dagsgammal baguette (recept här och här)
½ dl olivolja
1 msk salt

 Skär baguetten i fina skivor, enligt eget tycke och smak.

Lägg skivorna på en plåt. Pensla med olivolja och strö på valfritt salt/örtsalt/ramslökssalt. In med plåten på förvärmd ugn på 200°C. Grädda i ca 10 min, tills de har fått fin gyllene färg. Låt svalna på galler, så att de blir krispiga.

tisdag 22 april 2014

Långfranska

Pullmanlimpans kompis, gjord på jäst, har för enkelhetens skull fått namnet Långfranska. Jäst ger ett högre bröd, därför blir det mindre mängd deg i formen. Dekorera sidorna med sesamfrön om du inte gillar vallmo.
Långfranska - 1 bauta stor limpa

1,2 kg vetemjöl
150 g grahamsmjöl
860 g vatten
30 g salt
25 g jäst

+ 25 g smör
+ 2 msk vallmofrön
Väg upp mjölet. Gör en grop och smula jästen i gropen. Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Häll på salt och resten av vattnet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Smöra formen med smör och strö på vallmofrön. Forma degen till en längd och lägg i formen. Låt jäsa 45 min.
Dra på locket och grädda brödet i ugnen på 225°C i ca 70 minuter. Termometern skall visa 92-96°C inuti brödet när det är klart. Låt svalna helt innan du skär. 
 

måndag 21 april 2014

Pullmanlimpa

Förra året köpte jag mig två Pullmanformar. Det är alltså brödformar med lock på, som gör att ditt bröd håller den kantiga formen. Denna investering har visat sig vara en god sådan, då hela familjen har gillat de kantiga skivorna. För att baka ett sådant här bröd är det inte helt nödvändigt att använda en Pullmanform (eller vilket märke man nu väljer). Man kan lägga degen i en vanlig brödform och lägga en plåt ovanpå med en tyngd, så kan man tvinga brödet till den kantiga formen.
Pullmanlimpa - 1 bauta stor limpa

1,3 kg vetemjöl
200 g grahamsmjöl
30 g salt
975 g vatten
400 g levain

+25 g smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort ca 200 g deg att använda till nästa bakning.

Forma degen till en limpa. Smöra in formen och lägg ner degen i formen. Låt brödet jäsa i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 225°C.

Brödet bakar du ca 70 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer. I och med att brödet gräddas instängt i en form, kan det behöva lite extra tid på sig att bli klart. Efter 70 minuter kan du ta ut brödet ur formen och sticka in termometern. Låt det nu gräddas utan form om det inte är helt klart.

Formen är inköpt här.

söndag 20 april 2014

Uskrsne pogačice - Påsk bullar

Glad Påsk önskar jag alla läsare. Igår hade jag och faster en riktig matlagningsdag i köket. Mest bakade vi påskbröd, men det skulle ju förberedas mycket annat också. Det blev en Pinca från Istrien. Vanligtvis formar man dem till stora runda bröd, eller flätor. Här blir det portionsstora med var sitt ägg i. Perfekt till dagens frukost.
Uskrsne pogačice - 8 st

50 g jäst
400 g ljummen mjölk
5 äggulor
150 g socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk mörk rom 
finrivet skal från 1 citron 
10 g salt 
1 kg mjöl 
150 g mjukt smör

+ 8 hela ägg
+1 äggvita för pensling

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt vaniljsocker, mörk rom, finrivet skal av citron, samt salt. Rör ihop och vänd ner i ihop med jästen och mjölken. Tillsätt mjölet. Bind ihop till en deg. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det tills degen är glansig och spänstig.


Låt degen jäsa 1 timma. Forma 8 st rundstycken och tryck ner varsitt okokt ägg i bullarna. Låt jäsa ½ timma. Sätt ugnen på 175°C. Pensla bullarna med äggvita. Grädda i ca 25-30 minuter. 

lördag 19 april 2014

Istarska Pinca - Påskbröd från Istrien

Min kära faster är på besök i Sverige. Ni må tro att det luktar Kroatien i köket idag. Vi lagar en massa godsaker och traditionellt dalmatiskt påskbröd blir det förstås. Medan faster knådar på med dessa så gör jag en annan version. Förra året fick ni ett påskbröd med levain och i år ville jag prova på Pinca, som är det namn påskbrödet får vid den norra delen av kroatiska kusten. Här kommer en version från Istrien.

Istarska Pinca - 2 bröd

50 g jäst
400 g ljummen mjölk
5 äggulor
150 g socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk mörk rom 
finrivet skal från 1 citron 
10 g salt 
1 kg mjöl 
150 g mjukt smör
80 g russin/torkade blåbär

+1 äggvita för pensling

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

Traditionellt har man russin i brödet, men jag kör på torkade blåbär. Blötlägg dessa i ljummet vatten.

Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt vaniljsocker, mörk rom, finrivet skal av citron, samt salt. Rör ihop och vänd ner i ihop med jästen och mjölken. Tillsätt mjölet. Bind ihop till en deg. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det tills degen är glansig och spänstig. Platta ut degen och lägg ut russin/blåbär. Vik ihop och knåda lite kort. 


Låt degen jäsa 1 timma. Forma 2 runda bröd och låt jäsa ½ timma. Sätt ugnen på 175°C. Pensla bröden med äggvita. Snitta tre snitt i bröden, nerifrån upp mot mitten och in med dem i ugnen. Grädda i ca 50 minuter, täck med aluminiumfolie efter halva tiden. Mät gärna med en termometer. Bröden skall mäta ca 96°C inuti. Viktigt att temperaturen är rätt. Brödet luras att vara klart, genom att få mycket färg, pga mängden äggulor.

Mängden smör ger ett fluffigt och luftigt bröd.  Här har jag hittat original receptet, som jag har modifierat något.

söndag 13 april 2014

Kuvertbröd

Kuvertbröden var länge en av mammas "nojjor". Tidvis kunde hon baka dem varje vecka i flera månader i sträck, tills hon hittade något annat hon kunde baka ihjäl. De är väldigt goda och smöret ger dem en väldigt god arom.
Kuvertbröd - 16 st

10 g jäst
300 g mjölk
1 ägg
500 g vetemjöl
10 g salt
100 g smör

Pensling:
1 ägg
+ 1 msk vallmofrön
/sesamfrön

Smula jästen i en bunke och häll på lite av mjölken och rör ut jästen tills den löser sig. Tillsätt resten av mjölken och ägget och vispa. Tillsätt mjöl och salt och knåda ihop. Tillsätt mjukt smör och knåda in till en smidig deg. Låt jäsa 1 timma.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en ca 20 x 50 cm rektangel. Vik degen på längden i tre veck enligt bild. Dela varje längd i 8 delar, vänd uppochner och ställ på en bakplåt att jäsa i 45 minuter. Pensla med ägg och strö på frön. Grädda på 250°C i 12 minuter, eller tills gyllene.