Visar inlägg med etikett Bakat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Bakat. Visa alla inlägg

tisdag 17 februari 2015

Kaprijske fritule - Frityrbollar från ön Kaprije


Mina föräldrar kommer från byarna i trakten kring staden Šibenik i Kroatien. I Šibeniks arkipelag ligger ön Kaprije och detta recept har publicerats av en dam med rötter från ön. Originalreceptet vill att man använder mandariner och just mandariner odlas särskilt i Neretva dalen, vilket gör att de är ganska vanliga utmed den Adriatiska kusten. Jag ersätter dessa med apelsin.

Kaprijske fritule - 1 liten skål
(Frityrbollar från ön Kaprije)

75 g torkade fikon
2 msk rom
100 g mjölk
200 g naturell yoghurt
Skalet av 1 apelsin
70 g saft av 1 apelsin
20 g socker
10 g vaniljsocker
1 nypa salt300 g vetemjöl
15 g bakpulver

Friteringen:
750 ml olja

Dekoration:
½ dl florsocker

Finhacka fikonen och häll på rom. Rör om så att alla delar täcks i vätskan, som kommer sugas upp.

Väg upp mjölk, yoghurt, saft från apelsin och riv i apelsinskalet. Rör ner socker, vaniljsocker och salt. Väg upp vetemjöl och bakpulver, rör om och rör ner i smeten. Slå smeten spänstig med en träslev. Vänd ner de torkade fikonen.
Värm upp oljan till 170°C och skeda i matskedsstora klickar i oljan. De här frityrbollarna är lite roliga. De sjunker ner som stenar till botten för att sedan flyga upp med ett ljudlöst plopp. Rör gärna med en slev i botten på kastrullen, för de kan få för sig att fastna. Så fort de blivit gyllenbruna vänder du dem och tar sedan upp dem med hålslev att rinna av på papper. Strö på florsocker och njut.

lördag 14 februari 2015

Crostoli - Chiacchiere - Krispiga kroštule

Det är februari månad, som är karnevalernas månad och inför fastan äter man mängder med friterade bakelser i den katolska världen. Dessa extra krispiga klenäterna får sin goda konsistens från bakpulvret.

Krispiga kroštule
 
3 äggulor
30 g socker
30 g mjölk
20 g mörk rom
1 nypa salt
200 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
    + ½ dl florsocker
    Knåda ihop allt till en fast deg likt pasta deg. Olja in lätt och låt degen vila 30 min i rumstemperatur.
    Kavla ut degen 2 mm tunt till en avlång rektangel, ca 7 cm hög och sporra ut längder ca 2,5 cm breda. Sporra en slits i mitten på degbiten och vänd den in och ut. Du kan också sporra smalare långa längder och slå knut på dem. Fritera i olja på 170-175°C tills de blivit gyllene (ej bruna). Strö på florsocker och hugg i.

      måndag 22 december 2014

      Posne fritule - fastans frityrbollar

      Som katolik, så "fastar" man 3 gånger om året. Med fasta menar jag alltså att man inte äter annat djur än fisk och inga mejeriprodukter, eller ägg. Årets sista fasta infaller på julafton och då gäller det att hitta något gott att bjuda på till efterrätt, som håller sig till fastans regler. Både jag och ungarna tycker att det blir lite spännande, medan mannen sitter med chipspåsen i handen och undrar vad vi håller på med. Dalmatiske fritule har redan varit med som ett inlägg och kika gärna där för att se hur man friterar.

      Posne fritule - 1 skål

      300 g vatten
      10 g jäst
      300 g mjöl
      1 nypa salt
      1 tsk socker
      1 tsk mörk rom
      Rivet skal av ½ citron + ½ apelsin

      0,75 l olja att fritera i
      2 dl socker att strö på

      Smula jästen i en bunke och rör ut det med det ljumna vattnet. Vispa i salt, socker, finrivet skal av citron och apelsin, samt rom. Vänd ner mjölet och slå det med en träsked så att smeten blir elastisk och fin. Smeten skall vara något mellan smet och deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

      Värm oljan till 170°C och skeda ner smeten i den varma oljan. Fritera tills bullarna är gyllenbruna
      på båda sidorna. Lägg bullarna att rinna av på hushållspapper och strö sedan socker på.

      onsdag 17 december 2014

      Cornish Saffron Buns

      I Sverige förknippar vi oftast saffran med julen, förutom kanske när vi lagar paella. I andra länder används saffran flitigt året runt och i dessa ljuvliga och mycket mättande bullar finns det spår av det doftande guldet. Helt äggfria kan också tilläggas!

      Cornish Saffron Buns – 8 st
      (Saffransbullar från Cornwall)

      25 g jäst
      300 g vatten
      0,5 g saffran
      50 g socker
      3 g salt
      1 citron, skalet
      100 g russin
      750 g vetemjöl
      250 g mjukt smör

        
      Tillsätt alla ingredienser utom mjöl och smör. Vispa igenom. Tillsätt 500 g mjöl och allt smör och knåda till en kletig smet tills smöret helt har rörts ut. Tillsätt resten av mjölet.
      Låt degen jäsa 60 min. Forma 8 runda bullar. Låt dem jäsa 45 min. Pensla bullarna med mjölk och grädda på 225°C i 20 min.

      tisdag 4 november 2014

      Fritule sa jabukama - frityrbollar med äpple

      Nu när hösten är här och det dräller av fantastiskt goda höstäpplen, passar jag på att riva ner äpplen i fritule smeten. Jag rekommenderar verkligen lite syrligare äpplen, för att bryta av mot det söta. 
      Fritule sa jabukama – ca 70-80 st

      12 g jäst
      250 g mjölk
      250 g vatten
      1 äggula
      2 msk socker
      1 tsk vaniljsocker
      1 msk olja
      3 g salt
      450 g vetemjöl
      2-3 äpplen (syrliga)

      0,75 l olja att fritera i
      1 dl florsocker att strö på

      Värm mjölk och vatten till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut det med det ljumna vätskan. Vispa i äggula, socker, vaniljsocker, salt och olja. Vänd ner mjölet och slå det med en träsked så att smeten blir elastisk och fin. Smeten skall vara något mellan smet och deg. Låt jäsa ca 40 minuter. Riv äpplena grovt och vänd ner i smeten. Rör försiktigt. Låt vila medan oljan värms.

      Värm oljan till 170°C och skeda ner smeten i den varma oljan. Fritera tills bullarna är gyllenbruna 
      på båda sidorna. Lägg bullarna att rinna av på hushållspapper och strö till sist florsocker på.
       Fritule är godast när de fortfarande är varma.

      fredag 31 oktober 2014

      Fritule sa tikvicama - frityrbollar med zucchini

      I Dalmatien smaksätter man gärna fritule med russin, när man gör söta sådana. Nu när skördefesten snart är över, passar jag på att göra salta fritule med härlig zucchini i. Dessa godingar serverar du gärna till något kallskuret tex.

      Fritule sa tikvicama – ca 70-80 st

      12 g jäst
      250 g mjölk
      250 g vatten
      1 äggula
      10 g salt
      1 msk olja
      450 g vetemjöl

      0,75 l olja att fritera i
      Värm mjölk och vatten till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut det med den ljumna vätskan. Vispa i äggula, salt och olja. Vänd ner mjölet och slå det med en träsked så att smeten blir elastisk och fin. Smeten skall vara något mellan smet och deg. Låt jäsa ca 40 minuter. Skölj zucchinin, skala den inte. Grovriv den och vänd ner den försiktigt i smeten. Låt vila tills oljan blir varm.
      Värm oljan till 170°C och skeda ner smeten i den varma oljan. Fritera tills bullarna är gyllenbruna 
      på båda sidorna. Lägg bullarna att rinna av på hushållspapper.

      söndag 20 april 2014

      Uskrsne pogačice - Påsk bullar

      Glad Påsk önskar jag alla läsare. Igår hade jag och faster en riktig matlagningsdag i köket. Mest bakade vi påskbröd, men det skulle ju förberedas mycket annat också. Det blev en Pinca från Istrien. Vanligtvis formar man dem till stora runda bröd, eller flätor. Här blir det portionsstora med var sitt ägg i. Perfekt till dagens frukost.
      Uskrsne pogačice - 8 st

      50 g jäst
      400 g ljummen mjölk
      5 äggulor
      150 g socker
      2 tsk vaniljsocker
      2 msk mörk rom 
      finrivet skal från 1 citron 
      10 g salt 
      1 kg mjöl 
      150 g mjukt smör

      + 8 hela ägg
      +1 äggvita för pensling

      Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

      Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt vaniljsocker, mörk rom, finrivet skal av citron, samt salt. Rör ihop och vänd ner i ihop med jästen och mjölken. Tillsätt mjölet. Bind ihop till en deg. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det tills degen är glansig och spänstig.


      Låt degen jäsa 1 timma. Forma 8 st rundstycken och tryck ner varsitt okokt ägg i bullarna. Låt jäsa ½ timma. Sätt ugnen på 175°C. Pensla bullarna med äggvita. Grädda i ca 25-30 minuter. 

      lördag 19 april 2014

      Istarska Pinca - Påskbröd från Istrien

      Min kära faster är på besök i Sverige. Ni må tro att det luktar Kroatien i köket idag. Vi lagar en massa godsaker och traditionellt dalmatiskt påskbröd blir det förstås. Medan faster knådar på med dessa så gör jag en annan version. Förra året fick ni ett påskbröd med levain och i år ville jag prova på Pinca, som är det namn påskbrödet får vid den norra delen av kroatiska kusten. Här kommer en version från Istrien.

      Istarska Pinca - 2 bröd

      50 g jäst
      400 g ljummen mjölk
      5 äggulor
      150 g socker
      2 tsk vaniljsocker
      2 msk mörk rom 
      finrivet skal från 1 citron 
      10 g salt 
      1 kg mjöl 
      150 g mjukt smör
      80 g russin/torkade blåbär

      +1 äggvita för pensling

      Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

      Traditionellt har man russin i brödet, men jag kör på torkade blåbär. Blötlägg dessa i ljummet vatten.

      Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt vaniljsocker, mörk rom, finrivet skal av citron, samt salt. Rör ihop och vänd ner i ihop med jästen och mjölken. Tillsätt mjölet. Bind ihop till en deg. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det tills degen är glansig och spänstig. Platta ut degen och lägg ut russin/blåbär. Vik ihop och knåda lite kort. 


      Låt degen jäsa 1 timma. Forma 2 runda bröd och låt jäsa ½ timma. Sätt ugnen på 175°C. Pensla bröden med äggvita. Snitta tre snitt i bröden, nerifrån upp mot mitten och in med dem i ugnen. Grädda i ca 50 minuter, täck med aluminiumfolie efter halva tiden. Mät gärna med en termometer. Bröden skall mäta ca 96°C inuti. Viktigt att temperaturen är rätt. Brödet luras att vara klart, genom att få mycket färg, pga mängden äggulor.

      Mängden smör ger ett fluffigt och luftigt bröd.  Här har jag hittat original receptet, som jag har modifierat något.

      fredag 18 april 2014

      Hot Cross Buns - Engelska påskbullar

      Idag kommer jag med lite engelska bullar. Dessa godingarna äter britterna på långfredagen och därför tyckte jag att det var läge att presentera dem idag. Britterna gillar verkligen russin i sina bullar. Dessa kan man helt hoppa över, eller varför inte ersätta med lite torkade blåbär?
      Hot Cross Buns – 15 st
      (Engelska påskbullar)

      10 g jäst
      300 g mjölk
      3 g salt
      75 g socker
      1 ägg
      1 apelsin, skalet
      75 g russin
      500 g vetemjöl
      50 g mjukt smör

      Korset:
      75 g vetemjöl
      ca 60-75 g vatten

      Pensling:
      30 g smält smör
      Smula jästen och häll på ljummen mjölk. Rör ut jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och apelsinskal och vispa igenom. Tillsätt russin, vetemjöl och mjukt smör. Degen blir väldigt, väldigt kladdig, men detta är helt i ordning. Du kommer få luftiga och mjuka bullar, så tillsätt inget mer mjöl. Knåda degen någorlunda elastisk. Låt jäsa en timma. Slå ner degen och låt jäsa 45 minuter. Dela degen i 15 bitar (ca 65-70 g vardera) och forma små bullar. Ställ dem glest på en plåt och låt jäsa 1 timma.

      Till korset: vispa ihop vetemjöl och vatten till en seg massa. Lägg smeten i en 1 liters fryspåse, klipp litet hål i kanten så att krämen rinner ut tunt. Forma kors på varje bulle. Grädda bullarna på 225°C i ca 15 minuter, eller tills de har fått vacker färg.

      När bullarna har tagits ut penslar du dem omgående med smält smör så att de får en vacker glansig yta.

      Ursprungsreceptet kommer från Paul Hollywood.

      söndag 23 mars 2014

      Chelsea Buns


      Traditionella brittiska bullar blir det idag. Chelsea Buns är ungefär som våra vanliga kanelbullar, med skillnaden att degen innehåller mer smör och fylls även med russin. Jag blandar russin och torkade blåbär. Ungarna petar bort båda delarna, de föredrar svenska bullar.
      Chelsea Buns – ca 15 st
      (Chelsea Bullar)

      10 g jäst
      300 g ljummen mjölk
      100 g socker
      2 ägg
      1 citron, skalet
      3 g salt
      750 g vetemjöl
      150 g mjukt smör

      Fyllning:
      50 g mjukt smör
      25 g socker
      2 tsk malen kanel
      50 g russin/torkade blåbär

      Pensling:
      ½ dl mjölk
      2 msk grovt råsocker
      30 g smält smör

      Smula jästen i en degbunke och rör ut i ljummen mjölk. Vispa ihop med socker, ägg, citronskal och salt. Vänd ner vetemjölet och knåda igenom. Tillsätt smöret och knåda in det tills degen blir elastisk och slät. Låt degen jäsa 1 timma.


      Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut det mjuka smöret, strö på socker, kanel och russin/bär. Skär 15 bullar, lägg med 1 cm avstånd på plåt och låt jäsa 45 min. Jag lägger dem på en plåt om ca 35x25 cm.
      Ställ ugnen på 225°C. Pensla bullarna med lite mjölk och strö på lite grovt råsocker. Grädda i ca 20 minuter. Pensla med smält smör för att få lite glansig yta.


      tisdag 4 mars 2014

      Fritule med yoghurt - frityrbollar från Primošten

      Klassiska dalmatiska fritule görs med jäst. Dessa fritule från Primošten görs med bakpulver och yoghurt, vilket då inte innebär någon jäsning. Den senast månaden har jag gjort ca 10 satser av dessa för att få till det perfekta receptet. Blir smeten för lös (av lös yoghurt), suger de åt sig för mycket olja, har man i för lite bakpulver ramlar de ihop och blir som skrynkliga gamla potatisar. Efter 10 satser är jag nöjd och familjen har faktiskt fortfarande inte tröttnat. Fast det är fettisdagen idag, så struntar vi helt i semlor, det åt vi ju förra veckan. Imorgon börjar fastan, så det blir dubbel sats med fritule idag.


      Fritule od jogurta

      (Primoštenska fritule)
      (Frityrbollar från Primošten)

      400 g fast yoghurt
      2 ägg
      2 tsk vaniljsocker
      2 msk mörk rom
      150 g vetemjöl
      2 tsk bakpulver (10 g)
      1 nypa salt

      +750 ml olja att fritera i

      +100 g socker att strö på

       Vi börjar med yoghurten. Vad jag menar med fast yoghurt är att när du skopar upp den med skeden, så lossnar den inte om du inte drämmer skeden mot något. Vad du kan köpa är turkisk fast yoghurt, eller enklast; häll upp vanlig naturell yoghurt i ett kaffefilter och låta rinna av. Lätt som en plätt.

       Smeten skall bli ganska fast - inte degig, men absolut inte rinnig.

      Värm upp oljan till 175°C och se till att hålla värmen. Om temperaturen stiger för högt, blir fritule bruna utanpå och degiga inuti. När du skall börja skeda i fritule doppar du din tesked i den heta oljan och tar sedan en sked smet och låter den glida av skeden precis vid ytan. Nu behöver du inte doppa skeden i oljan mer utan fortsätter bara skeda ner tills ytan är full av små bollar. Låt dem friteras tills de är gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper och strö socker på.

      Inte degig inuti utan luftiga.