Tex-mex meny: hemmagjorda tortillas, guacamole, salsa mm.

Har ni också barn som tjoar och skriker av lycka när man meddelar att det blir tex-mex middag? Vi älskar små-plock hemma hos oss och naturligtvis gör vi allt från grunden. Vi använder inga färdigköpta kryddpåsar utan kryddar med riktiga kryddor. Vill du laga efter dessa recept behöver du överhuvudtaget inte besöka tex-mex hyllan i butiken - bra va?

 

Vetetortillas - 20 st
1 kg vetemjöl
1 msk bakpulver
525 g vatten
3 msk olja
25 g salt

Blanda mjöl och bakpulver. Häll på vatten, olja och salt och knåda till en smidig deg. Du kan låta degen vila tills du fixar med annat som skall upp på bordet. Dela degen i 20 bitar och rulla till små bullar. Kavla ut till runda platta pannkakor på mjölat bakbord. Pensla en stekpanna med lite olja och stek tortillabröden i stekpannan. Lägg dem på hög på varandra och linda in med handdukar. Servera dem varma. Jag vill bara förvarna att i och med att dessa tortillas av fredags-stressade anledningar bakas med bakpulver, så blir de något tråkiga om de får svalna och återuppvärms. Vill du baka med jäst, eller surdeg - testa gärna några av mina tunnbrödsrecept i BRÖD SVERIGE mappen, uteslut dock kryddorna. Originalreceptet kommer från Brunkenbergs bageri.

Salsa - ½ liter
1 hackad lök
1 hackad selleristjälk
1 hackad vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
1 chili/cayennepeppar
salt
peppar
1 msk hackad persilja

Stek löken och selleristjälken glansiga i lite olja. Vänd ner den hackade vitlöken, krossade tomater, hackad chili (eller cayennepeppar), salt och peppar. Låt koka ca en kvart till en tjock salsa. Smaka av sältan och strö över hackad persilja. Emellanåt passar jag på att koka med lite bönor i salsan. Ett bra sätt att få ungarna att äta bönor, när de är indränkta i sås.

Guacamole 
2 urgröpta, mogna avokado
½ citron, juicen
½ finhackad gul lök
1 hackad vitlök
1 hackad jalapeño
1 tsk salt
1 krm peppar

Blanda ihop samtliga ingredienser. Antingen kör du ihop dem med en stavmixer, eller så krossar du dem med en mortel. Smaka av och korrigera med syra och sälta. Tips! Tänk på att Guacamolen lätt blir brun om den inte serveras med en gång. Skall du inte servera med en gång, lägg ner kärnan i röran och lägg på plast, så håller den färgen bra.

Spicy chicken eller kryddig köttfärs
700 g kycklingfiléer i tärningar/700 g nötfärs
1 msk spiskummin
2 vitlökar
salt
peppar
1 msk paprika
1 tsk cayennepeppar

Använder du kyckling, gnid in kycklingen med kryddorna och stek bitarna i en stekpanna. Använder du köttfärs, stek i en stekpanna och krydda när köttet är brynt.

Sådär - alla delar klara. Under tiden har du så klart hackat upp tomater, sallat, gurka, rödlök, rivit ost, lagt upp majs och gräddfil...eller vad man nu vill ha på.

Bagels

Det var längesedan jag bakade portionsbröd och de här däck liknande små rackarna är en favorit i vårt hushåll. Första gången jag åt bagels måste ha varit vid 19 års ålder när jag besökte en väninna i Toronto, Kanada. Vi åkte till en mataffär av storleken 4 fotbollsplaner. Det första som chockade mig var alla välpolerade, vaxade och onormalt stora äpplen som låg i perfekta rader på fruktavdelningen. 

När vi kom till brödavdelningen blev jag lika chockad av att se alla sorters bagels som låg i lika många perfekta rader på brödavdelningen. Jag minns inte om de hade några andra bröd, men bagels fanns i drivor med alla sorters mjöl och frön på som man kan tänka sig. Dessa var också den enda sortens bröd jag åt under min tre veckor långa vistelse där. Bagels passar verkligen till allt, så gör ingen plutte sats. Satsa gärna dubbelt, för de går åt.

Bagels - 14 st

Matningen:
250 g levain
170 g mjöl
80 g vatten

Bakningen:
2 ägg
1 msk honung
20 g salt
375 g mjölk
750 g mjöl
250 g levain från ovan
50 g smör

Topping:
1 vispat ägg
2 msk frön (vallmo, sesam, fänkål, kummin, pumpafrön, solros...)

Knåda ihop din levain och låt den jäsa ca 8 timmar. Ta 250 g levain till bakningen och ställ in resten i kylen. Vispa ihop ägg med honung och salt. Tillsätt mjölken och rör ner mjölet. Tillsätt levainen. Knåda kort och låt autloysa/vila i 1 timma. Ta fram smöret ur kylskåpet under tiden och låt det blir rumstempererat.

Spara en liten bit deg (levain) till nästa bak. Klicka nu ut smöret över resten av degen och knåda igenom den väl, tills allt smör har sugits in och degen har blivit elastisk (se filmsnutt med fransk knådmetod här).Olja in den lätt och låt jäsa 2 timmar,med vikningar efter den första timmen.

 När jäsningen är klar delar du degen i 14 bitar och formar runda jämna bullar.

 Tryck in fingret mitt i bullen, pressa igenom det så att det går hål på bullen.

 Bredda hålet med hjälp av båda fingrarna. Dra degen mellan fingrarna, 

så att den spänns ut, men inte så hårt att den går av.

 Hålen skall bli minst 2 cm stora, gärna större. Lägg dem på ett bakplåtspapper att jäsa. 

Låt jäsa övertäckt i  1½ timma.

 När jäsningen är klar har hålen blivit märkbart mindre och de kommer krympa ytterligare.

 Koka upp saltat vatten i en 3 liters kastrull. Lägg ner bullarna om 3 och låt sjuda i vattnet ca 1 minut 

(30 sekunder på var sida, vänd försiktigt med en hålslev). Bullarna kommer puffa upp sig avsevärt.

 Ta upp bullarna med hålslev och lägg upp dem på bakplåtspappret igen. Pensla med uppvispat ägg och 

strö på frön enligt tycke och smak. Baka dem i ugnen på 225°C i 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna.

 Några med vallmofrön...

 ...och några med sesam.

 Dessa bullarna är inte kända för sin fluffighet. De är lite sega och har ett kompakt inkråm.

 Kvällsmacka...mums.

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor är fluffiga, tjocka och feta. Perfekt till en söndagsfrukost.

Amerikanska pannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt.

 Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna.

Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap. Här har vi på honung med lite hallon och blåbär.

Sylt och grädde funkar ju bra det med.

Hamburgare med tillbehör – allt från grunden

Hemmagjorda hamburgare lägger jag alltid in i veckomenyn på de dagarna då det är knappt om tid. Här blir det inga halvmesyrer – allt görs från grunden! Hamburgerbröden bakas när det finns tid och på ät-dagen tar man fram dem ur frysen. Hamburgerdressingen rör man också ihop innan, övriga tillbehör är det bara att skära till medan man steker köttet.

Hamburgare - 10 st

750 g nötfärs
2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Krydda nötfärsen med dijonsenap, salt och peppar. Gillar du lite mer styrka är det bara att krydda med lite chili eller cayenne.

Forma hamburgare genom att forma bollar – något mindre än tennisboll i storlek.

Fukta händerna med vatten och pressa bullen mot en glidig yta, tex porslinstallrik eller metallfat.

  Tryck hårt med handflatan och fingrarna så att hamburgaren blir jämn och fin.

 Snygga till kanterna lite med fingarna och pressa igen.

Detta kan du förbereda kvällen innan hamburgarna skall stekas. Köttfärs har mycket kort hållbarhet och måste tillagas nästa dag. Låt hamburgarna bli något rumstempererade innan du steker dem. Lägger man kalla hamburgare i stekpannan kan köttet dra ihop sig och du får en pannbiff istället för en hamburgare. Stek i smör, knappt en minut på varje sida.

Hamburgerdressing – 2 dl

1½ dl majonnäs (recept här)
2 msk crème fraiche
1 tsk tomatpuré
1 krm cayennepeppar/paprikapulver
1 msk hackad lök (helst röd)
1 msk hackad ättiksgurka
salt
peppar

Blanda ihop alla ingredienserna. Ja, det är inte svårare än så!

Servera hamburgarna med hemmagjorda hamburgerbröd, hemmagjord hamburgerdressing, lite skivad lök och fräsch sallad.

Den butiksköpta hamburgerdressingen innehåller: Vegetabilisk olja (raps), gurka, äggula, vatten, ättika, tomatpuré, socker, senap, kryddor (bla lök, paprika, vitlök), salt (1,0%), stabiliseringsmedel (E415, E509), modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel (E202), färgämne (E141, riboflavin).

Och hamburgerbrödet som är bakat med ”kärlek” innehåller: Vetemjöl, vatten, vegetabilisk olja av raps, socker, jäst, havreskållning, sesamfrö, förjäst vetemjöl, salt, surdeg på vete, vetegluten, vegetabiliskt emulgeringsmedel (E471, E472e) och mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra).

Doughnuts

När jag var gravid med första barnet hade jag doughnut cravings. Min stackars kollega fick köra mig till flera bagerier i närområdet innan vi till slut hittade dem i en matbutik. Dessa mycket mumsiga munkarna, bakade jag i helgen och det blev otroligt uppskattade. Inte minst av den förstfödda.

Doughnuts - 20-25 st

20 g jäst
80 g smör
4 dl mjölk
150 g socker
1 nypa salt
2 ägg
rivet skal av en citron
720 g vetemjöl
7 dl olja till fritering

Garnering:
2 dl socker
50 g choklad

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölkblandningen innan du häller på resten. Häll i socker, salt, ägg och citronskal och vispa så att äggen blandar sig ordentligt. Häll i mjölet och knåda tills det blir en jämn och len deg. Låt vila 20 minuter.

Lägg ut degen på ett väl mjölat bakbord och kavla den till 1 cm tjocklek. Använd en rund stans, som är 7-9 cm i diameter. Ett glas går utmärkt att använda att stansa rundlar med. Du behöver också en mindre rundel att stansa hålet i mitten med. Använd tex. en äppelpipa. Hittar du inget vettigt så kör igenom ett finger. Dra ut ringarna lite så att hålet inte blir för litet. Det kommer dra ihop sig lite under jäsningen. Låt bullarna jäsa övertäckta på bakplåtspapper i ca 1½ timma.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter. Använd en stektermometer. När värmen hamnar runt 170°C kan du lägga i några doughnuts i taget. Lägg inte i för många, de skall ha utrymme att svälla på. Fritera tills de blir gyllenbruna. Det tar ca 30-40 sekunder på varje sida. Du kommer ev. behöva justera värmen (dra ner den till medel) så att inte munkarna blir för bruna.

Doppa doughnuts omgående i socker. De munkarna du inte vill doppa i socker, låter du svalna något, så att chokladen inte rinner av dem. Smält choklad i micro och droppa sedan över munkarna. Skall du frysa ner munkarna, kan du frysa ner dem utan något på. Om du sedan vill doppa dem i socker penslar du på lite smält smör så att sockret fäster.

Ett delvis redigerat recept från Roy Fares Sweet.