söndag 7 augusti 2016

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

I augusti 2015 satte jag igång ett vinbärsvin, som jag inte trodde att jag skulle lyckas med. Jag valde nämligen att vildjäsa vinet. Då jag tidigare hade misslyckats med en äppelcider, så var mina förhoppningar inte stora. När jag efter 6 månaders väntan smakade på vinet för första gången så blev jag så väldigt lycklig. Resultatet blev över all förväntan. Receptet nedan ger lite drygt 8 liter starkvin. Se till att dina bär är rejält mogna. Vinet skall matas med socker i omgångar tills jästen dör helt och då kommer du ha fått ett vin som har en alkoholstyrka om 10-13%. Perfekt för ett gott dessertvin. Jag har följt instruktionerna i boken Gör eget vin av frukt och bär av Anita Danielson. En bok som jag kan rekommendera varmt om man vill försöka sig på att göra vin av frukt och bär man har i trädgården.
Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

1 kg vita vinbär
1½ kg röda vinbär
2½ kg svarta vinbär
+
5 liter vatten
DAG 1-7: Börja med att rengöra och gärna även sterilisera alla bunkar, jäskar, damejeanne och slevar, som du skall använda i tillverkningen av ditt vin. Skölj även vinbären och se till att det inte följer med några mögliga i tillverkningen, du behöver inte ta bort stjälkarna.
Optimalt är att du använder en hink om 12-15 liter, men du kan också fördela bär och vätska i flera kärl. Krossa vinbären med händerna, eller stampa dem med en potatisstomp.
Häll på vattnet och blanda med en slev och låt jäsa övertäckt i 5-7 dagar i rumstemperatur vid 18-22°C.
Efter ca 3 dagar ser man att jäsningen kommit igång, då det skummar något. Det börjar lukta syrligt och man märker tydligt att det är ett vin på gång. Jäsningen kan komma igång lite olika, ha tålamod. Ibland tar det lite längre tid för vildjästen att vakna och ibland vaknar den inte alls. Det är kanske just i det här stadiet du får veta om detta kommer gå vägen eller inte. Jäsningen skall fortsätta tills den lugnat ner sig. Rör om i hinkarna både morgon och kväll och håll kärlen täckta från flugor.

DAG 5-7
1½ kg socker
750 g vatten
Sila bort bären från vätskan och pressa ur så mycket saft du bara kan ur bären. Här kan du också göra en mätning av saften för att senare kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Bärmassan kan du använda som gödsel i din trädgård.
Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Blanda saften med sockerlagen och rör om.

Nu är det dags att hälla upp saften i en damejeanne om du har. Märk upp var 10 liters gränsen går på ditt kärl - detta kommer du ha nytta av dag 26. Det kan funka bra med att fortsätta jäsa i hinkar om man inte har.
Sätt gärna ett vattenlås på damejeannen för att undvika att få in flugor i drycken. Jag avänder flera lager duk som jag har tätat med gummiband. Låt jäsa i en vecka i rumstemperatur.
Jag hällde på sockerlagen på morgonen och när jag tittade till damejeannen till kvällen var bubblandet i full gång (se bilder ovan).
Dagarna som följer ligger det ett tjockt skum över drycken (se bild ovan). Man ser tydligt att det bubblar och lägger man örat till öppningen så hör man att det låter precis som ett glas kolsyrad dryck. När jäsveckan är över fortsätter ljudet, men skummet har dämpat sig.

DAG 12
500 g socker
250 g vatten

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. 
Häll ner sockerlagen i vinet och skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.
Redan efter ett par timmar att jag hällt i sockerlagen har ett tjockt lager skum bildats. I damejeannen puttrar det ordentligt. Ljudet är som kött som steks. När en vecka har gått sedan matningen har det lugnat ner sig rejält och låter knappt någonting.

DAG 26
500 g socker
250 g vatten
+
vatten
Nu ser man ett tydligt lager med fällning i botten på damejeannen. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Häll ner sockerlagen i vinet.
Justera vätskemängden i damejeannen så att vätskan når upp till 10 liter totalt. Skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i sex veckor i rumstemperatur.

DAG 68
Skummet ligger i klumpar ovanpå drycken. Det luktar mycket starkt av alkohol.
Nu skall första omtappningen ske. Tappa gärna om genom att använda en slang (hävert).
Lämna kvar fällningen som ligger i botten av kärlet. Damejeannen sköljs av.
Jag passar på att sila drycken och häller samtidigt upp den i hinkar.  Du bör även provsmaka din dryck för att justera sötman. Eftersöta vinet med högst 25 g socker/liter som du blandat med lite vatten, kokat upp en sockerlag på och låtit svalna till rumstemperatur. Jag eftersötar inte då jag är helt nöjd med sötman. Häll tillbaka din dryck i damejeannen. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

DAG 82
Ställ damejeannen vid svalare temperatur i 11 veckor. Gärna vid 15-18°C.

DAG 158
Andra omtappningen sker nu. Jag silar drycken igen och häller upp den i hinkar. Damejeannen sköljs av innan jag häller tillbaka vinet. Nu skall vinet klarna i jäskärlet i 3 veckor vid svalare temperatur. Gärna vid 15-18°C.

DAG 180 (6 månader)


Jag silar drycken igen och denna gång genom både en grovmaskig och en finmaskig duk för att fånga upp så mycket fällning som möjligt. Jag häller upp vinet i hinkar. Nu passar jag också på att smaka av vinet och det smakar gudomligt. Här kan du också göra en andra mätning av saften för att kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Tyvärr glömde jag göra detta, så jag bekymrade mig inte så mycket för alkoholhalten. Man märker att det finns en lagom styrka på vinet när man dricker det och jag nöjer mig med det.

Buteljera i glasflaskor och lagra svalt vid 10-12°C i 6-12 månader. Jag valde halvliters flaskor framför 1-liters flaskor. Dessertvin dricker man inte i samma mängder som vin och dessutom passar de bättre som ge-bort-presenter.

När jag provade vinet i april månad 2016 så hade det blivit ganska kolsyrat dessutom. Vet inte hur jag lyckades med det, men det har blivit lite som en vinbärs champagne :) Att tillverka eget vin är nog något jag kommer forsätta med i framtiden. År 2016 blir det nog bordsvin istället för starkvin.

LAGRING
1-3 år.

Vill du ha flasketiketter till ditt vinbärsvin, så kan du ladda ner en Power Point fil på sådana här. Bara att justera med datum och namn.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar