måndag 31 mars 2014

Vårtävling 2014 - Vinn barkmjöl!

Det är dags för en vårtävling tycker jag.

Jag vill gärna veta vad bilderna visar? Vad heter denna grunka? Svaret lämnar ni INTE i inlägget nedan utan på höger sida i kontaktformuläret. Endast ett svar per deltagare. Maila in era svar senast den 6 april 2014.
Rätt svar och vinnare kommer ni kunna läsa om i inlägget den 7 april.

Vinsten är lägligt nog en liten påse barkmjöl, som jag har över efter mina barkbröds bak.
150 gram kan bli dina - att baka super-nyttigt bröd med.
 Välkommen med ditt svar!

söndag 30 mars 2014

Barkmjöls limpa

Det har bakats en hel del bröd med barkmjöl i det sista och denna väldigt goda limpa blir det sista jag kan baka med mjölet jag har kvar. Imorgon kommer jag utlysa en tävling där man kan vinna lite barkmjöl och kanske våga sig på att baka några av mina recept.
Barkmjöls limpa - 1 liten limpa

10 g jäst
525 g vatten
½ dl sirap
15 g salt
550 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
100 g barkmjöl

Rör ut jäst och sirap i lite av vattnet. Häll upp resten av vattnet. Väg upp alla mjölsorterna och vänd ner ihop med saltet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Smöra formen med smör. Forma degen till en längd och lägg i formen. Låt jäsa 30 min. Värm ugnen till 225°C och grädda brödet i ugnen i 30-35 minuter. Termometern skall visa 92-96°C inuti brödet när det är klart. Låt svalna helt innan du skär.  

lördag 29 mars 2014

Tekakor med barkmjöl

Jag ville testa göra ett riktigt mjukt bröd med barkmjöl. Dessa påminner något om vörtbröd, så vill man kan man ju lägga med lite russin...eller inte.
Tekakor med barkmjöl -8-10 st

250 g levain
100 g barkmjöl
100 g grahamsmjöl
550 g vetemjöl
475 g mjölk
15 g salt
½ dl sirap
50 g smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Rör ut sirapen i den ljumna mjölken. Knåda ihop alla mjölsorter med mjölk, salt, levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda in det mjuka smöret i degen. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 2 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8-10 bullar. Platta till dem till runda kakor och ställ på bakplåten. Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Värm ugnen till 225°C. Nagga kakorna och ställ in dem på en het plåt. Grädda dem i 15-20 minuter. Låt svalna.

Servera med en rejäl klick smör och god gräddig ost.

fredag 28 mars 2014

Barkmjöls knäckebröd

Barkbröd, eller nödbröd som det kallas, är något jag har lagt med i mitt "Baka mig igenom Sverige" projekt. Själva mjölet görs oftast av tall och då talar vi om den vita innebarken, som man hyvlar av, kokar, torkar, maler, tills den ser ut som nedan. Barkmjöl ger lite beska till brödet och innehåller så klart inget gluten, vilket gör att man måste blanda det med vanligt mjöl. Detta knäckebrödet bakade jag med ca 20% barkmjöl och det blev väldigt gott. Jag bredde på gräddig blåmögelost och hällde upp ett glas porter till - livet kan bara inte bli bättre!
Var kan man köpa barkmjöl?, undrar du kanske. Jag letade som en tok, men hittade inga ledtrådar på att barkmjöl säljs i Sverige. Vissa hänvisar till hälsokostbutiker, men internetbutiker brukar vara ganska välsorterade och inte ens där lyckades jag hitta något. En finsk nätbutik dök upp, men dessa svarar inte på mail, så dem hoppade jag över direkt. Till slut började jag googla på den amerikanska marknaden. Skriver man in "White Pine Bark Powder" (bark mjöl av tall), dyker det upp ganska många träffar. Jag beställde min 1 pound påse här. 1 pund (ca 450 gram) kostade $11,90 och frakten gick på $19.95. Totalt $31.85 (ca 220 SEK), hösten 2013. Med tanke på att barkmjölet kostar kring 1000 SEK i våra trakter (läs artikel här) tycker jag ändå att jag kom ganska billigt undan. Barkmjöl skall tydligen vara nyttigt, så visst var det värt att testa detta.

Barkmjölsknäcke - 6 kakor

100 g barkmjöl
100 g grahamsmjöl
300 g vetemjöl
10 g salt
250 g vatten
5 g jäst

Väg upp alla mjölsorterna och saltet. Gör en grop i mjölet och smula ner jästen. Häll på vattnet lite i taget och knåda ihop degen. Det blir en ganska hård deg. Låt degen jäsa 1-1½ timme.


Strö grahamsmjöl på bakbordet. Dela degen i  6 bitar och kavla med kruskavel till kakor om 20 cm i diameter.

Ställ ugnen på 250°C och grädda varje kaka i ca 7 minuter. Ställ kakorna på galler medan de svalnar. Förvara torrt.

torsdag 27 mars 2014

Renskavswok

Ett annorlunda sätt att tillaga ren på. Sverige möter Asien. För er som tycker att renkött smakar kofta, så kan den här rätten vara räddningen. Stark asiatisk smaksättning kanske tar död på en del av den smaken. Tyckte min make i alla fall...
Renskavswok 4-5 port

½ kg renskav
250 g äggnudlar
2 msk japansk soja
1 dl sweet chilisås
2 msk fisksås
1 lime, saften
1 chili
½ purjolök
1 broccoli
½ röd paprika
200 g champinjoner
2 msk rostade sesamfrön

Tillaga äggnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Blanda ihop soja, chilisås, fisksås, limesaft och hackad chili.  Skär i munsbitar. Woka köttet i olja på högsta värme. Ställ det i en skål med lock. Woka grönsakerna i olja kort så att de behåller sin krispighet. Vänd ner nudlarna och woka ytterligare någon minut. Tillsätt dressingen till grönsakerna. Blanda ihop grönsaker, nudlar och kött och toppa med rostade sesamfrön.

Snabbt och enkelt.

söndag 23 mars 2014

Chelsea Buns


Traditionella brittiska bullar blir det idag. Chelsea Buns är ungefär som våra vanliga kanelbullar, med skillnaden att degen innehåller mer smör och fylls även med russin. Jag blandar russin och torkade blåbär. Ungarna petar bort båda delarna, de föredrar svenska bullar.
Chelsea Buns – ca 15 st
(Chelsea Bullar)

10 g jäst
300 g ljummen mjölk
100 g socker
2 ägg
1 citron, skalet
3 g salt
750 g vetemjöl
150 g mjukt smör

Fyllning:
50 g mjukt smör
25 g socker
2 tsk malen kanel
50 g russin/torkade blåbär

Pensling:
½ dl mjölk
2 msk grovt råsocker
30 g smält smör

Smula jästen i en degbunke och rör ut i ljummen mjölk. Vispa ihop med socker, ägg, citronskal och salt. Vänd ner vetemjölet och knåda igenom. Tillsätt smöret och knåda in det tills degen blir elastisk och slät. Låt degen jäsa 1 timma.


Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut det mjuka smöret, strö på socker, kanel och russin/bär. Skär 15 bullar, lägg med 1 cm avstånd på plåt och låt jäsa 45 min. Jag lägger dem på en plåt om ca 35x25 cm.
Ställ ugnen på 225°C. Pensla bullarna med lite mjölk och strö på lite grovt råsocker. Grädda i ca 20 minuter. Pensla med smält smör för att få lite glansig yta.


lördag 22 mars 2014

Ungerskt lantbröd

Det här ungerska brödet är gott och mustigt. Tillägget av råg i degen ger den goda smaken. Tycker man inte om kummin, kan man så klart hoppa över detta.

Ungerskt lantbröd – 2 limpor
250 g rågmjöl
750 g vetemjöl
700 g vatten
1 tsk stött kummin
20 g salt
250 g levain

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två limpor. Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Stjälp upp bröden på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 40-45 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

fredag 21 mars 2014

Grönkål & köttfärslasagne

Jag har en pasta-hatande unge hemma, som i övrigt äter gott och bra. När jag bytte ut lasagneplattorna till grönkålsblad blev det inga protester. Barn behöver ju få i sig kolhydrater och är man nitisk med detta kan man servera knäckebröd till. Ursäkta den otroligt fula bilden. Ni får helt enkelt lita på att detta smakar mumsigt.
Grönkål & köttfärslasagne - 4-5 port

1 sats bolognese
1 sats bechamelsås
6-8 grönkålsblad

Skölj grönkålsbladen och tunna ut stammen. Låt dem förvällas i kokande vatten ca 5 minuter.
Låt rinna av ordentligt. I och med att det inte finns några lasagneplattor i den här lasagnen, finns det inte heller något som suger upp fukten. Montera enligt vanligt lasagne förfarande. Toppa med lite riven ost om du vill. Grädda lasagnen i ugnen på 225°C i ca 30 minuter.

torsdag 20 mars 2014

Kocke od rogača - Johannesbröds rutor

I den här kakan framhävs doften och smaken av johannesbröd extra mycket genom att man har i rivet äpple. Receptet är ett traditionellt dalmatisk recept.
Kocke od rogača
(Johannesbröds rutor)

4 ägg
200 g socker
200 g olja
150 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk mörk rom
150 g johannesbröd
350 g rivet äpple

+2 msk florsocker
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och vispa. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd i. Vänd ner den mörka romen, johannesbrödspulver och rivet äpple. Rör försiktigt. Smöra en form om ca 20x30 cm och häll upp smeten. Grädda i ugnen på 200°C i ca 30 min. Skär i rutor och strö florsocker på.

Receptet kommer ur boken Tradicionalna Kuhinja.

onsdag 19 mars 2014

Baconlindade katrinplommon

Här har 8-åringen varit framme och pysslat med lite gott innan maten. Det vanligaste är att man lindar in dadlar, men katrinplommon var minst lika gott - om inte godare.
Baconlindade katrinplommon – 12 st
(Pruneaux au bacon)

6 skivor bacon
12 katrinplommon
12 tandpetare
Dela baconskivorna på hälften och linda in varje katrinplommon. Stick igenom en tandpetare som håller baconet på plats. Stek knaprigt i en stekpanna.

Stick tandpetarna i en apelsin så får du en galen servering.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. 

tisdag 18 mars 2014

Indisk korma med kalkon


Det här fin-fina receptet har jag hittat i boken Långkok för LCHF och Paleo, av Birgitta Höglund. I och med att jag själv aldrig har bantat, eller hållit mig till någon särskild diet, var syftet mer nyfikenhet, när jag såg att det handlade om långkok. Jag kommer laga det många gånger till och växla med kyckling och lamm också. Jag har inte följt originalreceptet till punkt och pricka.
Indisk korma med kalkon - 4 port

600 g kalkonbröst
400 g kokosmjölk
1 dl malen mandel
1 msk finriven ingefära
1 riven gul lök
3 pressade vitlökar
1 tsk stött kardemumma
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
½ msk salt
1 krm cayennepeppar
½ pressad citron

Skär kalkonköttet i bitar och bryn i lite olja, ta upp ur grytan. Mixa ingefära, lök och vitlök och bryn lite lätt i olja. Tillsätt övriga kryddor och rör ner malda mandlar. Häll på kokosmjölk och vänd ner kalkonbröst. Låt koka ca 1 timma. Smaksätt med citronsaft och servera med ris.

måndag 17 mars 2014

Gateau Tigré - Tigerkaka

Jag har lagat många tigerkakor i mina dar och kommit fram till att detta är det absolut godaste receptet någonsin. Det är inte mitt eget, utan Sébastien Boudets recept och har ni väl provat det kommer mormors, mammas, farmors, eller fasters recept aldrig lagas igen. Ren och skär njutning, som smälter i munnen! Jag har gjort några ytterst få förenklade ändringar i receptet från originalet.
Gateau Tigré - Tigerkaka

Ljus smet:
120 g äggulor (ca 6 st)
200 g socker
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
120 g crème fraiche
175g vetemjöl ½ tsk bakpulver
80g smält smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt och vaniljsocker. Vänd ner crème fraiche.
Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Häll i det smälta smöret och blanda.

Mörk smet:
80 g  äggulor (ca 4 st)
100 g socker
1 nypa salt
80 g crème fraiche
75 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
150 g mörkchoklad
25g smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt. Vänd ner crème fraiche. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Smält chokladen ovanpå ett vattenbad, eller i mikro tillsammans med smöret. Häll i chokladen i resten av smeten och rör om.

Ta fram en avlång bröd form som rymmer ca 1½ liter. Smöra den och mjöla den. Häll i hälften av den ljusa smeten, all den mörka och till sist resten av den ljusa. Ta skaftet på en kniv och dra mitt i formen i en guppande rörelse så att du får fina mönster i kakan när den blir klar. Grädda kakan på 165°C i ca 90 minuter. Testa med en provnål om den är helt torr. Ta upp den ur formen och låt svalna.

söndag 16 mars 2014

Paneer ost på 3 sätt

Paneer är en asiatisk färskost, som ofta används tärnad i maten. Den är en utomordentlig proteinkälla och är något av det snabbaste du kan göra hemma i ostväg. För att göra paneer behöver du bara någon sorts syra, som gör att mjölken vill koagulera: citron, vinäger, eller yoghurt. Alla tre varianterna kommer nedan. Jag utgår från 1 liter mjölk i alla tre recepten. Man får ut mellan 150-200 g paneer på 1 liter mjölk.

Paneer med citronsaft
1 liter mjölk
2 msk färskpressad citron

Låt mjölken precis koka upp. Pressa ut citronsaften och häll ner den i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Citroner kan vara olika sura, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (kummin, salt etc.) och pressa den i silen. Stjälp upp på en tallrik och skär fina små skivor.

Paneer med vinäger
1 liter mjölk
2 msk ljus vinäger (vitvins, äppelcider)


Låt mjölken precis koka upp. Häll ner vinägern i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Vinäger kan ha olika syrahalt, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (paprikapulver, hackad färsk timjan, salt etc.) och pressa den i silen. Lägg den i en form och ät närhelst du vill.

Paneer med yoghurt
1 liter mjölk
1 dl yoghurt
Låt mjölken precis koka upp. Häll ner yoghurten i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (örtsalt, svartpeppar etc.) och pressa den i silen. Forma den till en korv så att du kan skära skivor. Servera tex. på ett knäckebröd med ruccolasallad.

lördag 15 mars 2014

Choklad och kaffe frappe

Frappé dricker man kanske mest sommartid, men har man stått och bakat en hel dag, som jag kan få för mig att göra ibland, så kan det vara gott med något svalkande - även vintertid. Frappé går fort att göra. Is och mjölk är basen, sedan är det bara att ösa på med vad man tycker är gott.
Choklad och kaffe frappé - 2 glas

200 g is
300 g mjölk
½ dl avsvalnat kokt starkt kaffe
½ dl socker
1 tsk kakao

Lägg alla ingredienserna i en blender och mixa tills slätt. Häll upp i två glas och servera

fredag 14 mars 2014

Lički lonac - Kålgryta med lamm från Lika

Lika är ett område i Kroatien bakom bergskedjan Velebit. Den här enkla grytan är typisk kroatisk husmanskost, snabblagad och välsmakande.

Lički lonac - 3-4 port

½ kg lamm
1 morot
1 msk hackad persilja
100 g tärnad stjälkselleri
1 tomat
6 potatisar
500 g vitkål
salt
peppar

Välj lamm av framdel, gärna med ben, skuret i bitar (lammlägg tex). Skiva moroten, hacka sellerin, skär tomaten i klyftor och lägg allt i en kastrull ihop med lammet. Häll på 1 liter vatten och låt koka på svag värme ca 1 timma. Skölj kålen och skär den i munstora bitar. Skala potatisarna och tärna dem. Lägg ner i grytan och låt koka på svag värme 30 min. Smaka av salt och peppar. Servera bröd till.

torsdag 13 mars 2014

Kyckling Biryani

Kyckling Biryani är en persisk rätt och känns igen på den väldoftande kryddblandningen biryani. Rätten blir oerhört saftig och god.
Kyckling Biryani - 6-8 port

1 ekologisk kyckling
2 liter kycklingbuljong
10 cm färsk ingefära
1 krossad vitlök
1 gul lök
1 hackad vitlök
400 g jasminris
1 msk tomatpuré
1½ msk biryani krydda
2 tärnade morötter
1 dl gröna ärtor

Stycka kycklingen och koka kycklingbuljong av skrovet. Sila buljongen, ta 2 liter buljong och kycklingdelarna, ingefära, krossad vitlök och koka ca 20 minuter utan lock.
Biryani krydda
Hacka löken och stek den mjuk i lite olja. Tillsätt hackad vitlök och vänd ner riset. Stek lite lätt. Tillsätt tomatpuré, biryani krydda, morötter och ärtor och häll på 12 dl av kycklingbuljongen tillsammans med de kokta kycklingbitarna. Salta och peppra och låt koka tills riset är klart (ca 10-20 min). Servera omgående.