Jag är väldigt förtjust i surkål och nästan lika förtjust i coleslaw, så i år gör jag en syrad variant med morötter och vitkål, som jag sedan skall använda just till coleslaw, men även till annat. Nedan ser ni morötter från egen skörd och det är första gången jag lyckas. Denna sorten trivs verkligen i vår jord.
Mjölksyrad morot och vitkål
½ kg morötter
½ kg vitkål
1 liter vatten
30 g salt
Börja med att koka upp vatten och salt och låt svalna till
rumstemperatur. Var noga med att använda lagom med salt - 2 % i hela burken.* Vid en salthalt om 6% kan mjölksyra inte längre
bildas.**
Skala morötterna. Riv både morötter och vitkål på en
mandolin. Massera med händerna så att
grönsakerna börjar släppa sin egen saft. Stoppa grönsakerna i rena och
steriliserade burkar och häll på saltlake. Jag lägger enbart i ett lagerblad i varje burk. Man kan naturligtvis smaksätta med någon skiva vitlök, eller ingefära.
Låt
stå i rumstemperatur. Efter bara ett par dagar bubblar det friskt i
burkarna. Pressa ner grönsakerna i burken för att få ut så mycket luft
som möjligt och fyll hela tiden på med ny saltlake. Burkarna förvaras i
rumstemperatur i 2 veckor och flyttas sedan till kylskåpet. Rotfrukter behöver 6-8 veckor på sig innan man kan äta dem.
Följ detaljerade instruktioner
här.
*Karin Bojs:
Syra själv
**Anneli Schöneck:
Mjölksyrejäsning av grönsaker
