I år blev det ingen stor gul lök. De helt enkelt vägrade att växa till sig. Jag ägnade i och för sig ingen större energi åt att varken gödsla, eller gulla med löken, så i år blev den marginellt större än när jag satte den i våras. Nåja, mjölksyra den blir ju alltid gott, så kan vi äta upp den till någon maträtt.
Mjölksyrad lök
1 liter vatten
30 g salt
1 kg smålökar
1 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
Börja med att koka upp vatten och salt och låt svalna till
rumstemperatur. Var noga med att använda lagom med salt - 2 % i hela burken.* Vid en salthalt om 6% kan mjölksyra inte längre
bildas.**
Skala löken. Lättast är om du låter den ligga i lite ljummet vatten, så mjuknar skalet fort. Stoppa ner lökarna i rena och
steriliserade burkar och häll på saltlake. Låt
stå i rumstemperatur. Efter bara ett par dagar bubblar det friskt i
burkarna. fyll hela tiden på med ny saltlake. Burkarna förvaras i
rumstemperatur i 2 veckor och flyttas sedan till kylskåpet. Låt stå ca 6
veckor innan du äter upp dem.
Följ detaljerade instruktioner
här.
*Karin Bojs:
Syra själv
**Anneli Schöneck:
Mjölksyrejäsning av grönsaker
