söndag 30 juni 2013

Vacherin - Fransk marängtårta

En härlig Vacherin passar jag på att bjuda på nu när de finns så mycket god och färsk frukt. Vanligast är att man fyller den med just färsk frukt och crème chantilly. En marängtårta är en riktigt sötsliskig dessert, så man får kombinera väl med syra, så att det blir en bra balans. Här har jag valt att lägga rabarberglass i botten och en citronkräm i mellanlagret och kombinationen blev mycket lyckad. Hoppas det faller er i smaken.
Vacherin - 12-15 bitar

Dubbel sats Schweizisk Maräng

½ sats rabarberglass

Citronkräm
4 äggulor
100 g socker
65 g vispgrädde
2 citroner, juicen (ca 1 dl)
skal från 1 citron
75 g smör

Crème chantilly
3 dl grädde
2 msk florsocker

Följ instruktionerna för hur du gör Schweizisk maräng här.

Använd gärna en mall så att du vet hur stor marängbotten du vill göra.
Mängden maräng i receptet kommer räcka till 3 bottnar om 28 cm i diameter.
Spruta ut marängen med en rund tyll, ca 1 cm i diameter.
 
Här bakar jag alla 3 tårtbottnarna samtidigt i ugn med varmluft på, så att värmen cirkulerar.
Ugnen skall vara inställd på 90°C (alltid under 100°C för maräng). Det tar ca 3-4 timmar för
 marängerna att bli helt torra. Emellanåt får man byta plats på marängerna och i slutet vände jag dem
 uppochner för att de skall bli jämnt färdiga. Picka dem med en tandpetare för att se om de är torra.

Citronkrämen:
  Vispa ihop äggulor och socker till en ljus kräm. Värm grädde och citron i en lite kastrull - låt koka upp och ta bort från plattan. Skvätt i citrongrädden i äggulesmeten lite i taget, vispa tills allt är ihopblandat.

Häll upp krämen i kastrullen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Rör tills den har tjocknat
till en fin kräm. Vänd ner smörbitarna och rör tills de har smält. Låt krämen svalna och förvara i
kylskåp tills det blir dags med plastfolie i kontakt mot krämen så att det inte bildas någon hinna.
 
Färdig kräm.
Ta fram en form, något större än dina marängbottnar. Ställ i ett bakplåtspapper, så att tårtan lätt går att lyfta i när det behövs. Här brer jag först på glassen, som jag har låtit halvtina så att den är bredbar. Ställ tårtan i frysen i 30 min.
På med en ny marängbotten och bred på citronkrämen.

På med sista marängbotten och spritsa nu på crème chantilly och dekorera med skivade jordgubbar.
Servera omgående, då glassen smälter fort.

 
Originalreceptet för citronkrämen hittat här.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar