onsdag 27 februari 2013

Porchetta med hasselbackspotatis

En porchetta är fläsksidan på grisen (köttet utanpå revbenen). Detta är en perfekt bjudrätt, samtidigt som insatsen inte är så stor.

Porchetta - 8 port

2 kg fläsksida
havssalt
peppar
timjan (citronskal, salvia, rosmarin, vitlök)

 Lägg ut fläsksidan på ett arbetsbord. Om du har svål på, kan du välja att ta av det helt eller ungefär hälften. I vår familj tycker vi att stekt svål är dö-gott, så jag sparar ytterkanterna. Krydda fläsksidan med salt, peppar och timjan. Vill du ha andra smaker kan du variera med citronskal, salvia, rosmarin och vitlök. Allt blir gott!
 Rulla nu ihop sidan så att inget av svålen hamnar inuti, utan bara utanpå. Bind med steksnöre. 

Bryn sidan i en stekpanna på alla hållen. Denna fläsksida lagade jag för en tid sedan 
och den var från en mycket större gris. Baka i ugnen på 175°C i drygt 3 timmar. 
Stick in en termometer. När den visar 75°C, bör det vara klart.

Lägg porchettan på en skärbräda och klipp bort snörena. Låt vila minst 20 min. 
Spara stekskyn till såsen - se recept nedan.

Hasselbackspotatis
10 potatisar
25 g smör
salt
peppar
1 dl ströbröd

 Skala potatisarna och lägg dem en och en i en träslev. Skär skivor, men inte ända ner till botten.

Smält smöret och ringla det över potatisarna. Salta, peppra och strö på lite ströbröd.

 Låt dem bakas ihop med porchettan. De blir knapriga och goda.

Svin-god sås
1 dl steksky
1 msk vetemjöl
½ dl vatten
½ dl grädde
1 tsk mörk soja
1 tsk koncentrerad svartvinbärssaft

Vispa ut vetemjölet i det kalla vattnet i en kastrull. Tillsätt stekskyn från porchettan och grädde. Låt koka ett par minuter tills såsen har tjocknat. Häll i soja och svartvinbärssaft. Smaka av sältan.
 
 Skiva porchettan i ca 1 cm tjocka skivor. Servera med hasselbackspotatis och sås.

Fläsksidan på grisen. Bildkälla

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar