söndag 25 november 2012

Hemmagjord majonnäs


Att göra egen majonnäs är inte alls svårt. De majonnäserna som säljs i butik innehåller ofta många tillsatser och smakar inte så mycket. Jag tycker personligen mest om handvispad majonnäs. Den blir fluffig och krämig. Man kan självklart använda stavmixer, men då blir den väldigt fast. Passar bra om man skall spritsa mönster tex.
 Majonnäs - (ca 4 dl)

3 äggulor
2 tsk vitvins-/äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
salt
3 dl rapsolja

Se till att alla ingredienserna är rumstempererade, annars kommer majonnäsen skära sig. Separera äggulor och äggvitor. Frys ner äggvitorna, för dem kan man använda till något annat trevligt recept.

Häll på senap, vinäger och salt, vispa. Häll nu försiktigt på oljan i en tunn stråle. Vispa, vispa. Häll på mer olja. Vispa, vispa. Mer olja. Vispa, vispa. Tillsätt oljan försiktigt hela tiden tills allt är slut. Smaka av. Mera salt? Mera syra?

Härlig, fluffig och krämig. Håller ca 2 veckor i kylskåpet. Förvara med tätslutande lock.

Innehållsförteckningen från en majonnäsburk i butik: Rapsolja, vatten, äggula 4.5%, senapsfrö, ättika, socker, salt, vitpepparextrakt, förtjockningsmedel (E401, E412, E417), cayennepeppar, konserveringsmedel (E211), vegetabilisk olja och färgämne (betakaroten).

Mayonnaise tillverkning är en barnlek, ur Michel Olivers La Cuisine est un jeu d'enfants.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar